Περιεχόμενο:
Ένα γλυκό επιδόρπιο βασισμένο σε βερίκοκα είναι ένας προσιτός τρόπος συντήρησης για την οικοδέσποινα. Η μαρμελάδα αποδεικνύεται όχι μόνο νόστιμη, αλλά και αρωματική, με όμορφη χρυσή απόχρωση. Ένα άτομο που δεν έχει εμπειρία στην προετοιμασία κενών για το χειμώνα μπορεί να αντιμετωπίσει το έργο. Αυτό απαιτεί τα ίδια τα φρούτα, ζάχαρη, λεμόνι και αυστηρή τήρηση της συνταγής.
Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει 3 συστατικά - βερίκοκα, κοκκοποιημένη ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Ωστόσο, κάθε νοικοκυρά χρησιμοποιεί τις δικές της επιλογές μαγειρέματος. Μερικές γυναίκες προσθέτουν ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, εσπεριδοειδή, μούρα στα φρούτα, άλλες - τζίντζερ, βανίλια και ακόμη και ισχυρό αλκοόλ.
Για μαρμελάδα για τη χειμερινή περίοδο, επιλέξτε τα καλύτερα φρούτα, όμορφα σε εμφάνιση, χωρίς κουκκίδες, κατά προτίμηση ίδιου μεγέθους. Τα βερίκοκα μπορεί να είναι μεσαία ή μεγάλα. Εάν ο καρπός είναι μικρός, μαγειρεύεται ολόκληρος, χωρίς να τον χωρίζετε στη μέση. Τα ώριμα φρούτα είναι κατάλληλα για διατήρηση, αλλά ταυτόχρονα πρέπει να είναι ελαστικά, σταθερά και φωτεινά χρώματα. Τα μισοπράσινα φρούτα δεν αγοράζονται για συγκομιδή για τη χειμερινή περίοδο, αφού το επιδόρπιο δεν αποδεικνύεται αρωματικό, με χρυσή απόχρωση. Δεν πρέπει επίσης να χρησιμοποιούνται υπερβολικά ώριμα φρούτα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μετατρέπονται γρήγορα σε μια μαλακή μάζα και φαίνονται άσχημες.
Δεν συνιστάται να χρησιμοποιείτε πλυμένα βερίκοκα αμέσως, καθώς η υπερβολική υγρασία θα μπει στο επιδόρπιο. Επομένως, ο καρπός πρέπει να στεγνώσει. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, η ποσότητα ζάχαρης και φρούτων λαμβάνεται σε ίσες μερίδες. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποθηκευτεί το τελικό προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν τα βερίκοκα είναι πολύ γλυκά, τότε προστίθεται λίγο λιγότερη ζάχαρη.
Σπουδαίος! Δεν συνιστάται η εξοικονόμηση σε κοκκοποιημένη ζάχαρη, καθώς η μαρμελάδα είναι υγρή. Στα βερίκοκα πρέπει να προστεθεί φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού. Μπορεί να υποκατασταθεί με κιτρικό οξύ. Τα εσπεριδοειδή είναι απαραίτητα για την απομάκρυνση της περίσσειας γλυκύτητας. Ταυτόχρονα, διατηρεί την πλούσια πορτοκαλί απόχρωση του τελικού γλυκού και δεν επιτρέπει τη ζάχαρη να ζαχαρωθεί με μαρμελάδα.
Επιλέξτε μονοκόμματα γυάλινα βάζα χωρίς ελαττώματα. Μικρά και μεσαία δοχεία (0,5-1 λίτρων) είναι κατάλληλα για την παρασκευή μαρμελάδας για το χειμώνα. Ταιριάζουν με σιδερένια καλύμματα με σπείρωμα και για κύλιση χρησιμοποιώντας ειδική συσκευή.Οι τράπεζες είναι προ-αποστειρωμένες. Πλένονται με ζεστό νερό, περιχύνονται με βραστό νερό από μέσα και έξω, αναποδογυρίζονται από το λαιμό σε μια καθαρή πετσέτα μέχρι να στραγγίσει εντελώς το νερό. Ορισμένες νοικοκυρές κρατούν δοχεία για το ηλιοβασίλεμα πάνω από τον ατμό για 15 λεπτά ή τα βάζουν σε φούρνο στους 150 βαθμούς. Τα καπάκια επίσης πλένονται, αποστειρώνονται - βράζονται σε νερό για 10 λεπτά.
Για το μαγείρεμα βερίκοκων, πρέπει να επιλέξετε ένα δοχείο σμάλτου κατάλληλου μεγέθους. Τέτοια πιάτα δεν επιτρέπουν στα φρούτα να κολλήσουν στον πάτο. Ταυτόχρονα, το γλυκό μαγειρεύεται σε πολύ χαμηλή φωτιά χρησιμοποιώντας ένα διαχωριστικό.
Σύμφωνα με την αποδεδειγμένη μέθοδο παρασκευής μαρμελάδας βερίκοκου, τα έτοιμα φρούτα και η κοκκοποιημένη ζάχαρη τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα μεγάλο μπολ σμάλτου. Το επάνω στρώμα πρέπει να είναι ζάχαρη που καλύπτει τα βερίκοκα. Το δοχείο με το περιεχόμενο αφήνεται όλη τη νύχτα ή 10-12 ώρες, έτσι ώστε το φρούτο να έχει χρόνο να απελευθερώσει το χυμό του. Μερικοί σεφ προσθέτουν λίγο νερό στα φρούτα για να επιταχύνουν τη διαδικασία μαγειρέματος και βάζουν αμέσως τη μάζα στη φωτιά.
Σπουδαίος! Ως αποτέλεσμα της προσθήκης νερού στα φρούτα και του άμεσου μαγειρέματος, τα βερίκοκα δεν απελευθερώνουν πλήρως τον χυμό τους. Το τελικό επιδόρπιο αποδεικνύεται λιγότερο αρωματικό και λιγότερο νόστιμο.
Η μαρμελάδα παρασκευάζεται το πρωί σε τρία στάδια, 30-40 λεπτά το καθένα κάθε 5-6 ώρες. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, ανακατέψτε απαλά τη μάζα με μια ξύλινη σπάτουλα, χωρίς να καταστρέψετε τα φρούτα ή ανακινήστε περιοδικά το δοχείο. Ο σχηματισμένος αφρός αφαιρείται, ο χυμός λεμονιού προστίθεται σε μερίδες. Το επιδόρπιο πρέπει να αποκτήσει μια μικρή ξινίλα. Η μαρμελάδα χύνεται σε βάζα ζεστή, τυλίγεται και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 24 ώρες.
Μπορείτε να πάρετε μαρμελάδα βασιλικό βερίκοκο εάν χρησιμοποιείτε αμύγδαλα ή καρύδια μαζί με τα κύρια συστατικά. Η τεχνολογία για την προετοιμασία του γλυκού είναι η ίδια, μόνο οι σπόροι πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά από τα βερίκοκα, χωρίς να παραβιάζεται η ακεραιότητα των φρούτων. Τα αμύγδαλα ξεφλουδίζονται. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τα καρύδια σε βραστό νερό και βράστε για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουν τα αμύγδαλα, τα ξεπλένουν με κρύο νερό. Το δέρμα των ξηρών καρπών ξεκολλάει τόσο γρήγορα. Τα κουκούτσια βερίκοκου αντικαθίστανται με έτοιμα καρύδια.
Η μαρμελάδα βερίκοκο με πορτοκάλι αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμη και αρωματική. Για 3 κιλά φρούτα, πάρτε 2 πορτοκάλια. Τα εσπεριδοειδή προετοιμάζονται εκ των προτέρων - οι σπόροι αφαιρούνται, κόβονται σε μικρά κομμάτια ή περνούν μαζί με τη φλούδα μέσω ενός μύλου κρέατος, μπλέντερ. Το θρυμματισμένο πορτοκάλι τοποθετείται σε δοχείο σμάλτου με βραστό νερό για 60 δευτερόλεπτα. Τα εσπεριδοειδή χρησιμοποιούνται με βερίκοκα κατά το μαγείρεμα.
