Κατηγορίες
Κενά για το χειμώνα
  1. Σπίτι
  2. ➠ Ποτά
  3. ➠ Ποτά
  4. ➠ Αιώνια προζύμι για ψωμί από αλεύρι σίκαλης

Αιώνια προζύμι για ψωμί από αλεύρι σίκαλης

0
3756
Κουζίνα Κόσμος
Περιεκτικότητα σε θερμίδες 98,6 kcal
Μερίδες 4 θύρες.
Χρόνος μαγειρέματος 5 ώρες
Πρωτεΐνες * 5 γρ.
Λίπη * 1 γρ.
Υδατάνθρακες* 17,1 γρ.
* ανά 100 γρ. προϊόν
Αιώνια προζύμι για ψωμί από αλεύρι σίκαλης
Περιεχόμενο

Για να προετοιμάσετε το αιώνιο προζύμι για ψωμί σίκαλης, χρειάζεστε μόνο αλεύρι σίκαλης και νερό. Και, φυσικά, πρέπει να αποθηκεύσετε υπομονή, καθώς το προζύμι ωριμάζει για πέντε ημέρες. Κάθε μέρα θα ταΐζουμε το μείγμα, θα παρατηρούμε και θα περιμένουμε το τέλος της διαδικασίας. Όταν το προζύμι είναι έτοιμο, μέρος του θα χρησιμοποιηθεί για το ζύμωμα της ζύμης και μέρος του θα χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία μιας νέας μερίδας του προζύμι. Η διαδικασία μπορεί να συνεχιστεί επ 'αόριστον, τηρώντας φυσικά τις καθορισμένες συνθήκες.

Συστατικά

Διαδικασία μαγειρέματος

βήμα 1 απο 15
Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ζεστό νερό και φρέσκο, όχι μπαγιάτικο αλεύρι σίκαλης για να προετοιμάσετε την αρχική καλλιέργεια.
βήμα 2 απο 15
Τοποθετήστε 40 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και 40 χιλιοστόλιτρα ζεστού νερού σε ένα διαφανές δοχείο.
βήμα 3 απο 15
Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος για να ξεκινήσει η ζύμωση.
βήμα 4 απο 15
Σε μια μέρα, θα είναι δυνατό να παρατηρήσετε πώς εμφανίστηκαν φυσαλίδες αέρα - άρχισε η ζύμωση.
βήμα 5 απο 15
Προσθέστε 40 γραμμάρια αλεύρι και 40 χιλιοστόλιτρα νερού στην αρχική καλλιέργεια.
βήμα 6 απο 15
Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο, κλείστε το καπάκι και επιστρέψτε στην αρχική του θέση.
βήμα 7 απο 15
Μια μέρα αργότερα, βλέπουμε ότι το προζύμι έχει αυξηθεί σε όγκο, έχει φουσκώσει.
βήμα 8 απο 15
Ας τροφοδοτήσουμε την καλλιέργεια εκκίνησης: προσθέστε 40 γραμμάρια αλεύρι και 40 χιλιοστόλιτρα νερού.
βήμα 9 απο 15
Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο.
βήμα 10 απο 15
Κλείνουμε το καπάκι και επιστρέφουμε στο πρώην ζεστό σκοτεινό μέρος για άλλη μια μέρα.
βήμα 11 απο 15
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βλέπουμε ότι το προζύμι έχει ασπρίσει ελαφρώς, το άρωμα έχει ξινίσει. Το μείγμα θα είναι σύντομα έτοιμο για περαιτέρω χρήση.
βήμα 12 απο 15
Αφήστε στην άκρη το μισό μείγμα και μην το χρησιμοποιήσετε περαιτέρω.
βήμα 13 απο 15
Προσθέστε 40 γραμμάρια αλεύρι και 40 χιλιοστόλιτρα νερού στο υπόλοιπο μισό, ανακατέψτε.
βήμα 14 απο 15
Κλείνουμε το καπάκι και επιστρέφουμε σε ζεστό μέρος για άλλη μια μέρα.
βήμα 15 απο 15
Μετά από μια μέρα, το προζύμι θα αλλάξει εντελώς την εμφάνισή του - γίνεται πορώδες, ισχυρό, με έντονο άρωμα. Χρησιμοποιούμε το μισό από το έτοιμο προζύμι για το ζύμωμα της ζύμης. Και βάλτε το άλλο μισό σε ένα καθαρό βάζο, κλείστε το και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Αυτό το μέρος του προζύμι πρέπει να τρέφεται μία φορά κάθε τρεις ημέρες. Η κατά προσέγγιση ποσότητα αλευριού και νερού για τη σίτιση μιας δεδομένης ποσότητας εκκίνησης είναι 20 γραμμάρια και 20 χιλιοστόλιτρα, αντίστοιχα.
Καλή όρεξη!

Παρόμοιες συνταγές

Αφήστε ένα σχόλιο

Ονομα
ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Κείμενο *