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Crema proteica para tarta

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Cocina Mundo

Contenido calórico 285,6 kcal

Porciones 4 puertos.

Hora de cocinar 20 minutos.

Proteínas * 7,3 gr.

Grasas * 3,7 gr.

Carbohidratos * 61,8 g

Contenido

Para aquellos a quienes no les importa conjurar pasteles caseros, esta crema tiene todas las posibilidades de convertirse en una de las favoritas. Es fácil de preparar, no requiere mucho tiempo y es bastante presupuestario. Al mismo tiempo, es ideal en sus características: denso, espeso, mantiene perfectamente su forma, estable incluso a temperatura ambiente. El sabor es dulce con un toque cremoso. Se puede utilizar para hacer sándwiches de tartas, para decorar la superficie de una tarta, para rellenar tartas y decorar cupcakes. Esta es una versión básica universal de la crema que es adecuada para casi todos los productos de confitería.

Ingredientes

Manteca 170 gramos Clara de huevo 2 uds. Azúcar granulada 100 gramos Vanilina 0,2 cucharaditas Colorante alimenticio gusto

Proceso de cocción

Vierta las claras de huevo en un bol volumétrico resistente al calor y agregue azúcar granulada con vainilla. Colocamos el recipiente en un baño de vapor: el fondo del recipiente no toca el agua hirviendo y se calienta solo con vapor.

Use sus manos para remover el contenido del tazón con un movimiento circular para disolver los cristales de azúcar.

Poco a poco, la masa se volverá blanca y espumosa. No es necesario superarlo activamente en esta etapa.

Toma una gota de masa y frótala entre tus dedos. Si no se sienten los granos de azúcar, entonces dejamos de calentar y retiramos el cuenco con las proteínas de la mesa.

Sumergimos la batidora en la masa calentada y comenzamos a trabajar a baja velocidad, aumentando gradualmente la velocidad. Conseguimos una crema espesa y densa que forma picos suaves. Durante el batido, la masa debe enfriarse a una temperatura apenas cálida.

Divida la mantequilla ablandada en porciones pequeñas y agregue pieza por pieza a la crema de proteínas. Batir bien la mezcla después de cada adición. La crema se licuará un poco al principio, esto es normal.

A medida que se agrega más mantequilla, la masa comenzará a espesarse y se volverá más densa nuevamente.

A esto le sigue la etapa de una pequeña estratificación de la crema; esto también es normal, continuamos trabajando con una batidora y agregamos la mantequilla restante.

Una vez que se haya introducido todo el volumen de aceite, batir durante un par de minutos; la consistencia adquiere su apariencia final.

La crema preparada se puede teñir con tintes, si se desea. Tanto los colorantes solubles en agua como los colorantes en gel funcionan bien.

Transferimos la crema terminada a una bolsa culinaria con el accesorio necesario y decoramos el pastel. La foto muestra cuál es el relieve de la crema y qué tan bien mantiene su forma.

¡Buen provecho!