Crema proteica con azúcar glass para bizcocho
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Cocina
Mundo
Contenido calórico
348,5 kcal
Porciones
3 puertos.
Hora de cocinar
15 minutos.
Proteínas *
7,3 gr.
Grasas *
0,2 g
Carbohidratos *
82,3 g
Esta receta de crema de proteínas no incluye el paso de remojar la masa de crema con almíbar caliente. Esto ahorra mucho tiempo para su preparación. Pero hay que tener en cuenta que las proteínas no tienen efecto térmico y la crema se prepara a partir de un producto crudo. Para acelerar el proceso de batido de la nata, en primer lugar usamos una batidora potente, y en segundo lugar, en lugar de azúcar agregamos azúcar en polvo. Se disuelve más rápido en la masa total y no requiere tiempo de batido adicional para disolverse. Es importante agregarlo ya cuando las proteínas se hayan llevado a un estado de espuma densa y estable, no antes, de lo contrario, la crema terminada puede resultar más suave y más delgada de lo que debería.
Ingredientes
Proceso de cocción
Romper los huevos y separar las claras de las yemas. Nos aseguramos de que no entre una gota de yema en la futura crema; esto evitará que las claras se conviertan en una espuma densa.
Con una batidora, comience a batir las claras a baja velocidad. Cuando la masa comience a formar espuma y se vuelva blanca, agregue ácido cítrico; la formación de espuma será más rápida. La masa debería aumentar de dos a tres veces y volverse bastante densa. Los picos fijos deben estirarse detrás del batidor; las pequeñas burbujas de aire individuales ya no serán visibles en la superficie.
¡Buen provecho!