Bizcocho "seda japonesa"
0
1798
Cocina
asiático
Contenido calórico
247,8 kcal
Porciones
6 puertos.
Hora de cocinar
80 minutos
Proteínas *
5,8 gr.
Grasas *
8,6 gr.
Carbohidratos *
41,8 g
Este tipo de galleta se llama seda por una razón. Su textura es delicada, se funde en boca, aireada, como la seda. Es muy importante seguir la tecnología de cocción y batir los ingredientes con alta calidad en la etapa correcta. Luego, la galleta resultará de la forma en que fue diseñada según la receta. Es completamente autosuficiente sin aditivos; la galleta también es muy buena en la composición de pasteles.
Ingredientes
Proceso de cocción
Metimos las proteínas en el frigorífico para que se enfríen y se batan más fácilmente. Poner las yemas y un huevo en un bol amplio, agregar el azúcar granulada, el azúcar de vainilla y comenzar a batir a baja velocidad. A medida que bate, aumentamos la velocidad y logramos una masa espesa y blanquecina. El volumen de la masa debería duplicarse. El tiempo aproximado de batido es de diez minutos.
Agrega la espuma de proteína en porciones a la masa de yema, amasando la masa total con un movimiento circular. Es importante mezclar cualitativamente las proteínas en la masa para que no queden áreas proteicas separadas; esto asegurará un aumento uniforme de la galleta durante el horneado. Para introducir proteínas, es conveniente usar una espátula de silicona: es suave y le permite combinar las masas con la máxima precisión y eficiencia.
Una vez transcurrido el tiempo especificado, apague el horno, mantenga la galleta horneada en un horno cerrado durante quince minutos y solo luego sáquela. Retirar la galleta del molde y dejar enfriar por completo. La galleta terminada se asentará un poco, esto es normal y la textura final no se verá afectada. El producto se puede servir como cocción independiente o se puede utilizar para hacer pasteles.
¡Buen provecho!