| Producto 100g | Kcal | Proteína | Grasas | Carbohidratos |
|---|---|---|---|---|
| Ajo | 14.9 | 0.7 | 0 | 3 |
| Granos de pimienta negra | 251 | 10.4 | 3.3 | 38.7 |
| Paraguas de eneldo | 43 | 3.5 | 1.1 | 4.9 |
| Champiñones de leche blanca | 16 | 1.8 | 1 | 0.5 |
| Hoja de laurel | 313 | 7.6 | 8.4 | 48.7 |
| Hojas de grosella negra | 1 | 0.1 | 0 | 0.1 |
| Champiñones de leche negra | 15 | 1.5 | 1 | 1 |
| Raíz de rábano picante | 59 | 3.2 | 0.4 | 10.5 |
| Hojas de rábano picante | 64 | 9.4 | 1.4 | 6.3 |
| Champiñones de leche amarilla | 16 | 1.8 | 0.8 | 0.5 |
Para la salazón de hongos en invierno, necesita la elección correcta del producto y teniendo en cuenta las complejidades de preparar un aperitivo. El sabor, la textura crujiente, la utilidad y la seguridad del refrigerio terminado dependen de estas condiciones. Las setas de leche tienen una gran demanda ya que tienen un sabor excelente.
El proceso de salazón para el período invernal se realiza de diferentes formas, utilizando ingredientes adicionales que le dan a las setas un aroma especial. Además de seguir las instrucciones para preparar un refrigerio, es importante limpiar adecuadamente, enjuagar los champiñones, preparar la salmuera y seleccionar los platos adecuados.
Para la salazón, se eligen hongos jóvenes de tamaños pequeños. Conservan su elasticidad, la ternura de la pulpa, incluso después del procesamiento. Inicialmente, los hongos de leche se limpian del exceso de escombros con una esponja de cocina o un cepillo pequeño. A esto le sigue una eliminación completa de la suciedad en varias etapas:
Después de una limpieza a fondo, los champiñones de leche se lavan 2-3 veces con agua corriente. Esto se hace para eliminar por completo los granos de arena, la suciedad fina.
Atención. Las setas se lavan solo con agua fría. A altas temperaturas, el producto pierde su elasticidad, lo que incide negativamente en la calidad del futuro snack.
Después de completar la limpieza y el enjuague, los champiñones se sumergen en agua limpia y fría durante aproximadamente 4-8 horas. Esto elimina el amargor de los tejidos. El agua en la que quedan las setas de leche se cambia periódicamente.
El decapado en caliente se considera el método de conservación más común.Las amas de casa experimentadas saben que de esta manera puede almacenar hongos durante mucho tiempo y dejarlos para la temporada de invierno. Al mismo tiempo, los hongos de leche no cambian su sabor y cualidades útiles, permanecen fuertes y elásticos cuando se preparan adecuadamente.
El método clásico de decapado incluye los siguientes componentes: agua, sal, pimienta negra y pimienta de Jamaica, laurel, eneldo, clavo de olor, ajo, raíz de rábano picante, aceite de girasol y los propios hongos de leche. Para más sabor, agregue hojas secas de cereza o grosella.
Independientemente de la receta de salazón utilizada, los champiñones pelados y lavados se hierven previamente.
Para el tratamiento térmico, las setas de leche se colocan en un recipiente esmaltado o en un plato de metal de acero inoxidable con agua hirviendo con sal. Durante la cocción, los champiñones deben flotar en una olla con agua para que pasen uniformemente por el proceso de cocción. De lo contrario, puede obtener una masa a medio hornear. El proceso de ebullición dura de 10 a 15 minutos. Luego, los champiñones de leche se transfieren a un colador y se lavan bien con agua corriente.
Para la marinada, ponga una olla de agua en el gas, agregue sal y especias secas. La masa se hierve durante unos 2-3 minutos. La salmuera caliente no se elimina del gas. Los champiñones tratados térmicamente se sumergen en el líquido y se hierven durante 10-15 minutos. Después de eso, se reserva el agua con champiñones de leche, se agregan ajo y raíz de rábano picante para que estén crujientes. El contenido de la sartén se cubre con un plato y se coloca un frasco de vidrio encima como opresión. Esperan hasta que toda la masa se haya enfriado.
Después del enfriamiento completo, la salmuera con el contenido se envía durante 5-7 días a un lugar fresco (bodega, balcón, refrigerador). Después del tiempo especificado, proceda a la siguiente etapa de salazón. Los champiñones se sacan del líquido, se transfieren a frascos preparados y se vierten encima con la misma marinada, se cubren con tapas y se dejan para el invierno. Por conveniencia, los envases de vidrio se eligen en tamaños pequeños. Son adecuados los frascos de un litro, que se esterilizan previamente con agua hirviendo o en un horno microondas.
Para evitar el contacto del contenido de las latas con el aire, utilice aceite de girasol. Se vierte sobre toda la masa en recipientes de vidrio. De esta forma se conserva el sabor del producto terminado.
Las setas de leche son especialmente sabrosas en su propio jugo. Para preparar bocadillos, tome una sartén esmaltada. Las especias y los champiñones se esparcen en capas en el fondo del recipiente. Use un poco de granos de pimienta, algunos trozos de hojas de laurel, dientes de ajo, espolvoree con sal. En la parte superior se colocan champiñones previamente limpiados y tratados térmicamente. La última capa debe ser de especias. Cubra el contenido de la sartén con un plato y ponga un frasco de agua encima para oprimirlo. Los contenedores con champiñones y componentes adicionales se envían a un lugar frío. Con el tiempo, los champiñones de leche comienzan a liberar jugo y a marinar. Esta opción de snack está lista para consumir al cabo de un mes.
