Ganso con manzanas, arroz y ciruelas al horno

Lavamos a fondo la carcasa del ganso destripado. Si es necesario, chamusca la piel para que quede completamente limpia. Corta las áreas con exceso de grasa. Luego seca el ave con toallas de papel y frota con sal y pimienta negra por todos lados. Colocamos el ganso preparado en un recipiente sellado o lo cubrimos con film transparente y lo enviamos al refrigerador de siete a ocho horas para su decapado.

Cocinar el relleno. Lavar el arroz en agua corriente hasta que esté transparente, luego hervir, sin olvidar ponerle sal, hasta que esté al dente. Los granos deben permanecer ligeramente firmes en el medio; en el proceso de horneado posterior, el arroz aún estará listo. Después de hervir, poner el arroz en un colador, enjuagar con agua fría y dejar escurrir el líquido.

Lavar las manzanas, secarlas, cortarlas en cuatro partes y cortar la caja de semillas. Corta la pulpa en cubos pequeños. Lavamos las ciruelas pasas en agua tibia, las secamos y las cortamos por la mitad si los frutos secos son demasiado grandes. Mezcle arroz hervido, trozos de manzana y ciruelas pasas; el relleno está listo.

Rellenamos la cavidad interior del ganso en escabeche con el relleno resultante. Cosemos los bordes del abdomen con un hilo áspero o simplemente cortamos con un pincho de madera. Engrase la fuente de horno con una pequeña cantidad de aceite vegetal, ponga el ganso relleno de espaldas hacia abajo y envíelo al horno precalentado a 250 grados. Horneamos durante una hora. Después de eso, baje la temperatura de la estufa a 180 grados y continúe horneando por otras dos o dos horas y media. Para verificar la preparación de la carne, la perforamos con un pincho de madera; un líquido transparente debe sobresalir del sitio de punción. Si hay una mezcla de sangre, continúe horneando.

Sacamos el ganso terminado del horno, lo transferimos con cuidado a un plato para servir o lo servimos directamente en el formulario. Es mejor consumir caliente.