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Aspic de pollo sin gelatina en olla de cocción lenta

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Cocina ruso
Contenido calórico 81,3 kcal
Porciones 6 puertos.
Hora de cocinar 4 h
Proteínas * 6,7 g
Grasas * 7,7 g
Carbohidratos * 3,7 gr.
* por 100 gr. producto
Aspic de pollo sin gelatina en olla de cocción lenta
Contenido

Muchas amas de casa creen que la carne de pollo en gelatina se prepara solo con la adición de gelatina, de lo contrario, el caldo no se solidificará. De hecho, las patas de pollo, el cartílago, las alas y el cuello contienen suficiente agente gelificante. Si hierve más muslos de pollo con el pollo, se garantiza que la gelatina se endurecerá. Para conocer el número y las proporciones de las partes de pollo, consulte esta receta.

Ingredientes

Proceso de cocción

paso 1 de 8
Lave bien el pollo y retire el exceso de piel y grasa, si las hubiera, para que la carne en gelatina tenga menos calorías. Cortamos el ave en sus partes componentes, la colocamos en una cacerola y la llenamos con agua fría. Lo dejamos en remojo de tres a cuatro horas para que salga la sangre. Esto hará que el caldo sea más transparente durante la cocción posterior.
paso 2 de 8
Lavamos las patas y les quitamos la piel áspera con un cuchillo. Para que sea más fácil hacer esto, colocamos las piernas en agua caliente durante unos minutos y luego las sumergimos en agua fría. Después de tal manipulación, la piel se desprenderá fácilmente.
paso 3 de 8
Corta las falanges con garras en las piernas. Pelar las zanahorias de la cáscara superior, lavar. Lavamos las cebollas directamente en la cáscara, sin quitarla.
paso 4 de 8
Ponga trozos de pollo, muslos de pollo preparados, zanahorias enteras, cebollas en el bol multicocina y llénelos con agua para que cubra todos los ingredientes. Agregue sal, hojas de laurel y granos de pimienta inmediatamente. Colocamos el bol en el aparato, cerramos la tapa y presionamos el programa “Cocido” durante cuatro horas.
paso 5 de 8
Terminada la cocción, sacamos el bol y dejamos enfriar un poco el contenido. Luego extraemos los trozos de pollo y zanahorias. Deseche las especias, las cebollas y las piernas de pollo. Con nuestras manos separamos el pollo de los huesos, extrayendo y desechando simultáneamente el cartílago.
paso 6 de 8
Colar el caldo a través de una gasa o un colador fino. Si desea hacer que la carne en gelatina sea menos grasa, deje que el caldo se enfríe; se forma una película grasa en su superficie. Lo retiramos, y volvemos a calentar un poco el caldo para que se vuelva más líquido.
paso 7 de 8
Ponemos pollo en el fondo de platos o formas. Distribuir el ajo pasado por una prensa por encima. Además, como decoración, coloque zanahorias y pepinos en escabeche cortados en rodajas finas. Pelar los huevos duros, cortarlos en círculos y ponerlos también en moldes.
paso 8 de 8
Rellena los moldes con caldo. Los enfriamos y los metemos en el frigorífico de cinco a seis horas. Una vez que la carne gelatinosa se haya endurecido, voltee las formas boca abajo en un plato plano y sirva, decorando con hierbas.

¡Buen provecho!

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