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Piernas de cerdo en gelatina, pierna y ternera

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Cocina ruso

Contenido calórico 126,2 kcal

Porciones 6 puertos.

Hora de cocinar 5 h

Proteínas * 6,9 gr.

Grasas * 14,6 gr.

Carbohidratos * 5,9 gr.

Piernas de cerdo en gelatina, pierna y ternera

Contenido

La carne en gelatina, cocida con pierna, muslos de cerdo y ternera, resulta ser muy rica en sabor. Una gran cantidad de colágeno pasa al caldo durante la cocción: la carne en gelatina se solidifica rápidamente y, después de enfriarse, se corta fácilmente con un cuchillo. Es aconsejable tomar carne de res con hueso, pero también está permitido usar la pulpa; la pierna y las piernas de cerdo aún proporcionarán una gelificación densa.

Ingredientes

Proceso de cocción

Lavamos las piernas de cerdo y las limpiamos a fondo con un cuchillo para que la piel se vuelva completamente liviana. Hacemos lo mismo con la caña. Mi carne. Para que los productos quepan en la sartén, los cortamos en trozos del tamaño deseado. Poner en una cacerola y llenar con agua para que el líquido cubra por completo todas las piezas.

Coloque la olla en la estufa y déjela hervir. Después de hervir, retirar la espuma y reducir el fuego al mínimo. Cocine durante cuatro horas, manteniendo un hervor lento e inactivo.

Una hora antes de cocinar, poner hojas de laurel, clavo, pimienta negra y sal a la carne. Pelar las zanahorias y las cebollas y ponerlas también en una cacerola. Cocinamos todo juntos durante una hora más.

Cuando termine de cocinar, retire la carne junto con los huesos en un recipiente aparte con una espumadera. Deje enfriar un poco. Guarde las zanahorias.

Colar el caldo a través de un colador fino o una gasa.

Extraemos todos los huesos y cartílagos de la carne, dividiéndola simultáneamente en fibras. Además, puede cortar las fibras con un cuchillo.

Sumerja la carne preparada en el caldo colado, mezcle.

Limpiamos y enjuagamos los ajos. Pasamos los dientes por una prensa y agregamos la papilla resultante al caldo con carne, mezclamos.

Corta las zanahorias en rodajas finas. Ponga verduras y trozos de zanahoria en el fondo de los moldes. Unte con cuidado la mezcla de caldo con carne y ajo encima. Enfriamos la futura carne en gelatina y la colocamos en el frigorífico para que solidifique.

Después de cinco a seis horas, el plato se volverá muy denso y ya se puede servir. La consistencia de la carne en gelatina permite cortarla en porciones, como opción para servir.

¡Buen provecho!