Caviar de calabacín sin zanahorias

Lavamos y secamos el calabacín. Si las frutas están lo suficientemente maduras, es necesario pelarlas y quitarles las semillas. En el caso de que los calabacines sean jóvenes, los usamos enteros. Corta las frutas preparadas en círculos de no más de un centímetro de grosor.

Coloque las tazas de calabacín en una bandeja para hornear seca. Ponemos una bandeja para hornear en un horno precalentado a 180 grados a nivel medio. Horneamos durante unos veinte minutos. Las tazas deben ablandarse bien y estar ligeramente secas con una costra.

Sacamos los calabacines del horno y los colocamos en un bol amplio. Golpea el calabacín con una batidora de inmersión hasta obtener una masa homogénea. Pelar las cebollas, cortarlas en cubos pequeños y freírlas en aceite vegetal hasta que aparezca un ligero rubor. Agregue las cebollas fritas a la masa de calabacín, también ponga allí la pasta de tomate. Mezclar la masa y ponerla al fuego. Lleve el caviar a ebullición y cocine a fuego lento a baja temperatura durante veinte minutos. Revuelva bien el caviar de vez en cuando, levantando la masa de abajo hacia arriba para evitar que se queme. Al final de la cocción, agregue sal, azúcar granulada, pimienta negra y vierta el vinagre.

Colocamos el caviar caliente en frascos limpios y secos y lo cubrimos con tapas limpias y secas. Ponemos latas en esterilización. Para las latas de un litro, permanecemos durante veinte minutos, para las latas de medio litro, quince. Enrolle los frascos esterilizados con caviar y déjelos enfriar. Quitamos las costuras en un lugar de almacenamiento fresco y oscuro.