Cómo salar los champiñones - receta

Limpiamos los hongos de los escombros al azar, cortamos las áreas dañadas, limpiamos las patas sucias con un cuchillo. Lavamos los champiñones preparados con agua corriente varias veces hasta que las materias primas estén completamente limpias. Deje escurrir el agua después de enjuagar. Deje los champiñones pequeños como están, corte los champiñones medianos en dos partes y los grandes en cuatro. Es necesario llevar todos los trozos de tapones de leche de azafrán a aproximadamente el mismo tamaño para una salazón óptima.

Vierta agua en una cacerola grande (la cantidad de agua es de aproximadamente 3 litros), hierva y sumerja los champiñones picados. Llevar nuevamente a ebullición el contenido de la olla y cocinar durante cinco minutos, recordando quitar la espuma resultante.

Una vez finalizado el tiempo de cocción especificado, los champiñones se arrojan inmediatamente a un colador y se filtran del caldo. Además, enjuagamos los champiñones hervidos con agua fría. Deja enfriar los champiñones.

Pelar los ajos, enjuagar y secar. Cortamos cada diente en platos finos. En esta etapa, vale la pena señalar que la cantidad de ajo depende de las preferencias individuales. Si necesita champiñones picantes con un intenso aroma a ajo, se puede aumentar la cantidad de dientes. En el caso de que el sabor activo del ajo no sea deseable, reducimos el número de dientes a dos o tres. La cantidad de ajo dada en la receta es una opción promedio para un picante medio. Coloque los champiñones enfriados en un recipiente para salar las tapas de leche de azafrán en capas finas, con la tapa hacia abajo. Cambiamos cada capa con rodajas de ajo, espolvoreamos con sal, eneldo seco y semillas de mostaza. Las hojas de laurel se deben amasar ligeramente en las palmas y también se deben colocar entre las capas de las tapas de leche de azafrán.

Después de colocar todos los hongos en un recipiente, cúbralos con una gasa doblada en varias capas, coloque una tapa de un diámetro más pequeño en la parte superior y coloque cualquier carga sobre ella.

Retiramos los champiñones debajo de la prensa en el refrigerador. Dentro de tres a cuatro semanas, los champiñones estarán salados. Después del período especificado, se pueden comer hongos. Después de la salazón, los champiñones también deben almacenarse en el refrigerador durante dos o tres meses.