Botes de calabacín con carne picada y champiñones

Lave el calabacín de la suciedad y séquelo. Cortamos cada fruta a lo largo en dos mitades iguales. Con una cucharadita, extraiga la pulpa de las mitades, dejando las paredes de aproximadamente un centímetro de grosor. Guarde la pulpa extraída; parte de ella se incluirá en el relleno. Engrase ligeramente la superficie interior de los "botes" resultantes con aceite de oliva y colóquelos cortados en una bandeja para hornear engrasada. Ponemos el calabacín en un horno precalentado a 180 grados y horneamos durante quince minutos. Después de hornear, sacamos los calabacines del horno y los dejamos enfriar un poco antes de rellenar con el relleno.

Pelar la cebolla y el ajo. Cortar la cebolla en dados pequeños, picar finamente los ajos con un cuchillo o pasar por una prensa. Calentar una pequeña cantidad de aceite de oliva en una sartén y ponerle cebolla y ajo. Fríelos a fuego medio hasta que la cebolla se vuelva transparente. Corte la mitad del volumen total de la pulpa de calabacín extraída en trozos pequeños y agregue a la cebolla en una sartén y revuelva. Seguimos friendo las verduras de cinco a siete minutos, tras lo cual las sacamos de la sartén y las pasamos a un bol aparte. Poner la carne picada en la sartén, amasar y freír durante varios minutos. Limpiar los champiñones con un paño húmedo y picar finamente. Añadir a la carne picada y freír unos diez minutos más, hasta que la carne picada empiece a dorarse ligeramente. Después de eso, retire la carne picada del fuego y mézclela con verduras fritas. Frote el queso duro en un rallador grueso y agréguelo a la mezcla. Picar medio manojo de perejil y añadir al relleno. Poner sal y pimienta negra al gusto, mezclar.

Colocamos el relleno resultante en los "barcos" preparados. Mis tomates, secos y cortados en semicírculos. Ponga los tomates encima del relleno, espolvoree ligeramente con sal y pimienta negra.

Ponga el calabacín relleno en una bandeja para hornear engrasada y póngalo en un horno caliente a 180 grados. Horneamos durante veinte minutos. Una vez transcurrido el tiempo especificado, rocíe la superficie del calabacín con mozzarella rallada en un rallador grueso y continúe horneando durante otros cinco a diez minutos. Sacamos el calabacín terminado del horno, lo transferimos a un plato para servir y lo espolvoreamos con perejil picado.Servir caliente.