Cada ama de casa tiene su propia receta favorita de pepinos encurtidos para el invierno. Pero si duda de sus habilidades, o está preparando conservas por primera vez, asegúrese de utilizar nuestras recetas. Los pepinos jugosos y crujientes son una de las comidas favoritas en invierno. Se verán geniales tanto en una mesa regular como en una festiva.
Contenido:
| Producto 100g | Kcal | Proteína | Grasas | Carbohidratos |
|---|---|---|---|---|
| Pepinos | 14 | 0.8 | 0.1 | 2.5 |
| Hoja de laurel | 313 | 7.6 | 8.4 | 48.7 |
| Azúcar granulada | 399 | 0 | 0 | 100 |
| Ajo | 14.9 | 0.7 | 0 | 3 |
| Cebolla | 41 | 1.4 | 0.2 | 8.2 |
| Hojas de cerezo | 1 | 0 | 0 | 0.1 |
| Hojas de grosella negra | 1 | 0.1 | 0 | 0.1 |
| Granos de pimienta negra | 251 | 10.4 | 3.3 | 38.7 |
| Hojas de rábano picante | 64 | 9.4 | 1.4 | 6.3 |
| Raíz de rábano picante | 59 | 3.2 | 0.4 | 10.5 |
Cada ama de casa tiene su propia receta para preparar un refrigerio para la temporada de invierno. Los pepinos para varios platos se marinan en frascos de vidrio con tapas de nailon o hierro. Para impartir aroma, sabor agradable, se agregan varias especias, limón o vinagre, ajo, hierbas a las frutas. Algunas amas de casa encurtidos pepinos mediante esterilización, mientras que otras no. Lo principal es elegir los productos adecuados, observar la tecnología de cosecha para el invierno.
Los pepinos encurtidos deben ser pequeños, de 10 a 15 cm de largo, fuertes, uniformes, uniformes, con granos. Los pepinos blandos no son adecuados para la salazón en invierno, ya que se ablandarán durante el proceso de decapado, permanecerán en líquido durante mucho tiempo, perderán sus propiedades y no serán sabrosos.
Al elegir un producto, debe prestar atención a la calidad de la cáscara. Si está delgado, entonces la verdura no se crujirá. Por lo tanto, compran pepinos, que son difíciles de perforar con la uña. Las frutas frescas se lavan previamente y se colocan en un recipiente a granel. Vierta agua corriente encima y déjelo por 4-6 horas. Este es un paso obligatorio antes de comenzar con la salmuera.
Al permanecer en agua fría, el exceso de aire sale de los pepinos, se saturan con humedad adicional, gracias a lo cual la fruta en escabeche queda crujiente. Remojar en agua corriente también elimina el amargor de los pepinos. Después de eso, se secan con una toalla, los extremos se cortan por ambos lados.
Los bancos se pueden tomar en diferentes volúmenes, 1-3 litros, sin astillas y otros defectos. Antes de su uso, el recipiente se lava, se enjuaga con agua caliente. Se seleccionan fundas de nailon, hierro con o sin hilo, según la tecnología de salazón para el invierno.
¡En una nota! Si se utiliza una tapa de nailon para el decapado, no es necesario esterilizar el frasco. En el caso de enrollar para el invierno con tapa de hierro, los envases de vidrio deben esterilizarse. Para hacer esto, es necesario verter agua hirviendo sobre toda la superficie interior del recipiente y secarlo bien. Las tapas de hierro también se esterilizan dejándolas en agua caliente a 100 grados durante unos minutos.
En la receta clásica para la preparación de pepinos en escabeche, usan: ajo, hojas de cereza, paraguas de eneldo, hoja de laurel, sal, azúcar granulada, vinagre, pimienta de Jamaica. Para obtener un bocadillo agridulce, se usa ácido cítrico y azúcar granulada en el doble de la cantidad en lugar de vinagre. Hay recetas más antiguas que incluyen perejil, apio, esencia de vinagre.
¡En una nota! La marinada se puede enriquecer con semillas de alcaravea, flores de clavel, mostaza y cilantro. Para un mayor crujido de los pepinos, se agregan hojas de rábano picante al conjunto tradicional de especias. Para que los frutos sean más elásticos se utilizan hojas de roble. Gracias a la mostaza, el estragón, las verduras se vuelven más aromáticas y agradables al paladar.
Cualquier método de preparación comienza colocando las especias en el fondo de un frasco vacío. Los pepinos se colocan encima de las hierbas. Para colocar más frutas en el recipiente, se colocan de pie, presionándolas fuertemente entre sí. Se recomienda dividir los condimentos en 2 partes y colocarlos encima y debajo de la fruta.
Existe un método de encurtido de pepinos en frío para el invierno. Aquí, en lugar de la marinada, se prepara salmuera.Mezclar en agua hervida, disolver la sal, el azúcar granulada. Las especias, condimentos y frutas se colocan en un frasco preparado, se vierten con salmuera enfriada en la parte superior y se cubren con una tapa de nailon.
¡En una nota! Con el método de salazón en frío, es mejor llevar cubiertas especiales de polietileno diseñadas para caliente. Se asientan firmemente en el cuello de la lata y no se deforman. Antes de su uso, dichas tapas deben sumergirse en agua caliente durante 30 segundos. Luego, coloque inmediatamente el frasco.
Al encurtir pepinos en caliente, use tapas de hierro para enrollar y contrapartes roscadas. El agua hervida se vierte en un recipiente de vidrio con verduras, hierbas y se deja durante 10 minutos. Se drena el agua y se llena el recipiente con agua hirviendo nueva y se deja durante 20 minutos. Después de eso, el líquido se vierte en una cacerola, la sal y el azúcar granulada se vierten aquí, se prenden fuego y se hierven. Los pepinos se vierten con salmuera caliente, se agrega vinagre y el frasco se enrolla inmediatamente. Le dan la vuelta, lo envuelven con una manta tibia, lo dejan en esta posición por un día.
Según recetas antiguas, el agua hervida se vierte en frascos llenos de especias y pepinos, dejando un poco de espacio hasta el cuello. Los recipientes se cubren con tapas en la parte superior y se colocan en una olla grande con agua caliente para esterilizarlos. En el fondo de la sartén, asegúrese de colocar un trapo sobre el área del fondo para que las latas no se muevan y no revienten. La esterilización con esta tecnología dura de 15 a 20 minutos hasta que cambia el color de las frutas y verduras. Después de eso, se agrega vinagre y se enrollan los frascos.
