Olas en escabeche con cebollas para el invierno.

Clasificamos las olas, limpiamos la contaminación de la superficie con un cuchillo y retiramos las partes defectuosas. Lavamos los champiñones preparados en abundante agua para conseguir una perfecta pureza de los cuerpos frutales. Colocamos las ondas en un recipiente volumétrico y lo llenamos con agua fría. Dejamos las setas en remojo durante dos días para que salga su característico amargor. Si la habitación está lo suficientemente cálida, vale la pena agregar periódicamente agua fría a los hongos para evitar que se pongan amargos.

Después de remojar, escurrimos el agua, ponemos las olas en una cacerola y la llenamos con una porción fresca de agua (el líquido debe cubrir ligeramente la superficie de las olas). Coloque la olla en la estufa y hierva el contenido. Cuece los champiñones durante treinta minutos a baja temperatura, recordando quitar la espuma. Después de cocinar, ponga los cuerpos de fruta en un colador y deje que el agua se escurra.

Para preparar la marinada, vierta la cantidad de agua especificada en la receta en una cacerola separada. Agregue sal, azúcar granulada, hojas de laurel, granos de pimienta negra, semillas de mostaza y bayas de enebro. Ponemos la cacerola al fuego, llevamos la marinada a ebullición. Bajamos las ondas hervidas, mezclamos y hervimos durante cinco minutos, manteniendo un hervor lento. Luego vierta el vinagre, mézclelo con la masa de champiñones y retírelo del fuego.

Pelar las cebollas, enjuagar y secar. Lo cortamos en medias anillas delgadas. Bancos y tapas con mi solución de soda y escaldados con agua hirviendo, luego de lo cual los dejamos secar solos. Ponga mitades de cebolla en el recipiente preparado en la parte inferior, y coloque las ondas encima con la marinada. Cubra las latas llenas con tapas y esterilícelas durante quince minutos (para latas de un litro). Una vez transcurrido el tiempo de esterilización, sacamos con cuidado los frascos y cerramos las tapas. Voltee las costuras, envuélvalas en una manta tibia y déjelas enfriar lentamente: esterilización pasiva adicional. Después de enfriar, retiramos las ondas para almacenarlas en un lugar oscuro y fresco.