Rollo de merengue con fresas y mascarpone

Separe con cuidado las claras de las yemas. No deberías tener una gota de yema en la clara, de lo contrario, simplemente no golpeará. Vierta la proteína en una docena limpia y seca, agregue una pizca de sal y comience a batir a baja velocidad. Cuando aparezcan las primeras burbujas en la superficie de la proteína, aumente la velocidad de la batidora a media y agregue gradualmente azúcar a la proteína. Batir las claras con el azúcar durante unos 10 minutos, hasta que esta última se disuelva por completo. En este momento, enciende el horno y precaliéntalo a 200 ° C. Cuando las ardillas baten a un pico suave (no se caen cuando se gira el batidor y mantienen su forma), reduzca la velocidad al mínimo y agregue jugo de limón. Luego agregue la maicena y bata por otros 15-20 segundos. El jugo de limón ayudará a neutralizar el exceso de dulzor del merengue y la maicena estabilizará la torta de merengue.

Las claras de huevo batidas deben estar firmes y mantener su forma perfectamente. Muchos pasteleros comprueban si las claras están bien batidas volteando la docena boca abajo. Si todo se hace correctamente, el merengue quedará en el mismo lugar, sin moverse ni un milímetro por las paredes del montón.

Transfiera el merengue batido a una bandeja para hornear forrada con un tapete de silicona o pergamino. Alise con una espátula de metal o de silicona sobre toda la superficie de la bandeja para hornear.

Espolvorea pétalos de almendra sobre el bizcocho de merengue antes de colocarlo en el horno. Puede reemplazar los pétalos de almendra terminados con nueces finamente picadas.

Tan pronto como envíe la bandeja para hornear con el pastel de merengue al horno, reduzca la temperatura a 160 ° C. Hornee la corteza hasta que esté dorada, aproximadamente 20 minutos. Utilice el modo de arriba a abajo siempre que sea posible. Dado que todos los hornos son individuales, el tiempo de cocción puede variar hacia arriba y hacia abajo. Concéntrese en su horno.

Retire la corteza marrón del horno, cúbrala con una toalla o una segunda hoja de pergamino y déle la vuelta sobre la rejilla. Retire el pergamino o la estera de silicona de la corteza caliente. Deje que la corteza se enfríe por completo para evitar que la crema se separe.

Mientras se enfría el rollo de merengue, prepara la crema. Coloque el queso mascarpone frío, la crema y el azúcar glas en una batidora docena y bata hasta que quede suave. Luego aplícalo sobre el pastel y extiéndelo uniformemente.

Lave las fresas, séquelas con toallas de papel y córtelas en trozos pequeños.

Coloca las rodajas de fresa encima de la nata.

Enrolle suavemente el rollo de merengue, ayudándose con un pergamino o una toalla, y colóquelo en el refrigerador durante 1 a 2 horas.

Decora el rollo de merengue ya hecho con fresas y mascarpone como desees y sirve un verdadero milagro del arte de la repostería en la mesa.