Tarta de sandwich con fresas y mermelada

Combine los ingredientes secos (harina, azúcar y sal). Luego, frote el aceite frío directamente en un recipiente para secar los ingredientes. Sácalo del refrigerador justo antes de frotarlo, no lo mantengas a temperatura ambiente. Tritura todo con las manos en pequeñas migajas. Haga esto rápidamente para no transferir el calor de sus manos a la futura masa quebrada. Luego vierta agua fría, incluso puede congelar agua helada, directamente del congelador, y amasar una masa elástica. Forme una bola con ella, envuélvala en una película adhesiva y colóquela en el estante superior del refrigerador durante al menos una hora.

Retire la masa del refrigerador, prepare una fuente para hornear con base de arena y corte dos trozos de pergamino que sean más grandes que la fuente para hornear.

Extienda la masa entre dos hojas de pergamino para que luego se pueda transferir fácilmente a la fuente para hornear para que no se pegue a la superficie de trabajo. El grosor de la masa para una base de arena no debe ser más de un centímetro. Retire una de las hojas de pergamino. Usa el segundo para transferir la masa enrollada al molde.

Distribuya suavemente la masa de mantequilla sobre el molde, corte el exceso y pinche con un tenedor. Vuelva a cubrir la base de arena con pergamino, sobre el que vierte una carga, como frijoles. Junto con los pinchazos con un tenedor, el peso ayudará a evitar la deformación de la futura base de la torta durante el tratamiento térmico. Coloca la fuente para hornear en un horno precalentado a 180 ° C y hornea por 30 minutos.

En este momento, remoje la gelatina en agua fría para la futura gelatina. Cuando se usa gelatina en polvo, los pasteleros se adhieren a una proporción de 1 a 6, es decir, 10 gramos. la gelatina necesita 60 ml de agua.

Vierta 200 g en una cacerola. azúcar, maicena y verter 150 ml de agua. Poner a fuego medio y llevar la mezcla a ebullición, revolviendo constantemente. Cocine por unos 5 minutos más. Debería tener un jarabe de azúcar espeso.

Clasifica y lava las fresas. Reserva 200 g. En un recipiente hondo y haga puré las bayas con una batidora de mano.

Vierta el jarabe de azúcar ligeramente enfriado en el puré de fresa. Revolver.

Echar un poco de agua en un cazo un poco menos que un bol de puré de fresa y prender fuego. Coloque un tazón encima de la olla. Esto creará una estructura para su baño de vapor. Calentar el puré de fresa con jarabe de azúcar encima, luego agregar allí la gelatina hinchada y remover hasta que se disuelva por completo. Retire la futura gelatina de fresa del fuego.

Coloque las fresas enteras en la base de fresas enfriadas y vierta gelatina suavemente sobre ellas. Pon el bizcocho en el frigorífico hasta que la gelatina se solidifique.

Sirva el bizcocho de corteza quebrada frío con fresas y mermelada.