Masa de levadura magra para pasteles como pelusa

Cocinar la masa. Vierta la cantidad de agua indicada en un bol. Debe estar caliente, entre treinta y seis y cuarenta grados. Vierta una cucharadita de azúcar granulada en ella de la cantidad total y ponga la levadura. Si tiene levadura seca, utilice 7 gramos, el equivalente a la cantidad indicada de levadura fresca. Revuelve todo bien con un batidor de varillas hasta que la levadura se disuelva y desaparezcan los granos de azúcar. Dejamos el líquido resultante en un lugar cálido durante diez a quince minutos, hasta que aparezca una gorra espumosa en la superficie. Luego agregue el resto del azúcar granulada a este líquido, mezcle y agregue harina para la masa. Mezclar todo hasta que quede suave, cubrir con una toalla o apretar con film transparente. Lo colocamos en un lugar cálido durante cuarenta o cincuenta minutos. La masa debe duplicar su tamaño.

Después de probar, vierta aceite vegetal inodoro en la masa, agregue sal y mezcle. Tamizar la harina para la masa, mezclar y empezar a trabajar con las manos. Amase la masa durante unos diez minutos; debe formarse bien y dejar de pegarse a sus manos. Enrolle la masa amasada hasta formar una bola suave, colóquela en un bol untado con aceite vegetal y apriete con film transparente. Lo ponemos en un lugar cálido durante una hora para levantarnos.

Durante este tiempo, la masa se doblará, la trituramos con las manos, la volvemos a apretar con una película y la dejamos subir de nuevo, también tardará aproximadamente una hora.

Una vez transcurrido el tiempo especificado, repetimos el procedimiento: amamos la masa, cubrimos con papel de aluminio y ponemos a fermentar durante una hora más. Gracias a la prueba de múltiples etapas, la masa resulta tan tierna y aireada como el plumón.

La masa combinada está lista para usar. Lo esparcimos sobre la mesa, lo espolvoreamos con harina y lo cortamos en trozos para formar pasteles. El relleno es adecuado tanto para dulces como para salados. Las empanadas se pueden hornear en el horno o freír en aceite.