Pilaf magro con frutos secos

Enjuague bien los orejones, las pasas y las ciruelas pasas sin hueso, luego colóquelos en un recipiente y llénelos con agua tibia limpia. Dejamos en remojo de quince a veinte minutos. Pasado este tiempo, escurrimos el agua y ponemos los frutos secos sobre una toalla para que se sequen. Pelar las cebollas, lavarlas, secarlas y cortarlas en mitades finas. Pelar las zanahorias, lavar, secar y cortar en barras finas de tamaño mediano. Vierta aceite vegetal en un caldero o una sartén de paredes gruesas, caliéntelo hasta que esté caliente. Esparcimos la cebolla preparada y la freímos hasta que esté suave y traslúcida revolviendo ocasionalmente. Es necesario que la cebolla comience a dorarse ligeramente.

Ponga los frutos secos secos en un caldero a la cebolla, revuelva y continúe friendo durante otros tres o cuatro minutos. Si los albaricoques secos y las ciruelas pasas son demasiado grandes, córtelos en trozos.

Ahora agregue las zanahorias. Mezclar todo y freír a fuego medio hasta que los trozos de zanahoria estén suaves.

Vierta las especias en el caldero: pimentón, cúrcuma, una mezcla de pimientos molidos. Ponemos el agracejo. Muela previamente la zira en un mortero para que revele más activamente su aroma y también viértala en el caldero.

Lavamos el ajo, lo secamos, pero no lo dividimos en rodajas. Colocamos la cabeza en el centro del caldero en verduras. Vierta agua caliente para que cubra ligeramente el contenido. Agregue hojas de laurel y sal al gusto. Cerramos el caldero con una tapa. Lleve el zirvak preparado a ebullición y cocínelo a fuego lento durante quince a veinte minutos.

En paralelo, preparemos la Fig. Lo lavamos bien para quitar el almidón y asegurar la friabilidad del pilaf. Al final del enjuague, el agua debe estar limpia y transparente, y los granos deben adquirir un aspecto "vidrioso".

Esparcimos los granos en un caldero, sumergiéndolos en líquido.

Nivelamos el arroz por toda el área del caldero, agregamos más agua caliente en tal cantidad que cubra el arroz de uno y medio a dos centímetros. Añadir más sal si es necesario. Es importante saber que el arroz "toma" un poco de sal, por lo que el zirvak y el caldo deben estar bastante salados.

Evaporar el líquido de la superficie del pilaf con la tapa abierta.Cuando el caldo quede solo en el pilaf, cerrar el caldero, reducir el fuego al mínimo y cocinar el plato por otros quince a veinte minutos hasta que el arroz esté blando.

Una vez transcurrido el tiempo especificado, apague la estufa, abra el caldero, mezcle suavemente el pilaf y vuelva a cerrar la tapa. Deje que el plato esté listo durante otros diez a quince minutos. Coloque el pilaf terminado en platos y sirva caliente.