Bagels con mermelada de masa de levadura hojaldrada
0
867
Cocina
europeo
Contenido calórico
197,6 kcal
Porciones
6 puertos.
Hora de cocinar
50 minutos
Proteínas *
7,7 g
Grasas *
8,4 gr.
Carbohidratos *
37,5 g
Bagels con mermelada para los sofisticados. La masa es de levadura escamosa, lo que significa que los bagels terminados se obtienen con una estructura de miga muy especial. Poroso en capas, muy suave, con una corteza ligeramente aireada y crujiente. La mermelada para el relleno debe ser espesa. En primer lugar, esto no fluirá y causará agotamiento. Y en segundo lugar, no violará las propiedades de la masa descritas anteriormente, porque el exceso de humedad en el relleno puede hacer que la masa sea más pegajosa y evitar que suba por completo.
Ingredientes
Proceso de cocción
Cocinar la masa. Para hacer esto, ponga la leche en un recipiente y caliéntela a una temperatura de treinta y cinco a cuarenta grados. Agregue levadura seca, una cucharada de azúcar granulada y dos cucharadas de harina. Con un batidor, mezcla todo bien para que los granos se disuelvan y los grumos se dispersen. Deje la masa en un lugar cálido durante media hora para activar la levadura.
Agregue el azúcar restante, la sal a la masa que sale, vierta aceite vegetal inodoro. Dividir el huevo en clara y yema. Batir la proteína hasta obtener una espuma estable, y dejar la yema para la posterior lubricación de los bagels formados antes de hornear. Ponga la espuma de proteína resultante en un bol con aceite vegetal. Mezclar bien con una espátula.
Tamizar la harina y agregar un poco a la masa principal con masa. La cantidad de harina puede diferir hacia arriba o hacia abajo de la indicada en la receta debido a las diferentes características y humedad. Es importante centrarse en la consistencia final de la masa amasada: debe ser elástica, bien mantenida en forma, pero no apretada.
Corta el pastel resultante en segmentos triangulares. Ponga un poco de mermelada espesa en la parte ancha de cada segmento. Doblamos los bordes de los lados para que el relleno no se escape durante la cocción. Luego doblamos el bagel hacia la parte estrecha. Así, formamos bagels a partir de toda la masa.
Engrase la bandeja para hornear con una capa fina de aceite vegetal o cúbrala con pergamino engrasado. Extendemos los bagels-espacios en blanco a una distancia entre sí; al hornear, aumentarán de tamaño. Mezclar bien la yema izquierda con la leche y engrasar la superficie de cada bagel con la masa resultante. Es importante que la mezcla no caiga en la bandeja de horno, ya que se quema fácilmente. Después de engrasar, espolvorear los bagels con azúcar granulada. Deje reposar los bagels durante quince minutos antes de hornear.
Precalienta el horno a 180 grados. Ponemos una bandeja para hornear con bagels en un horno ya caliente y horneamos durante veinticinco a treinta minutos. La masa debe subir y dorarse bien. Sacamos los bagels terminados del horno y los transferimos con cuidado de la bandeja para hornear a un plato para servir. Lo usamos tibio o frío. Almacenar en un recipiente sellado para evitar que se seque.
¡Buen provecho!