Bagels con mermelada sobre kéfir con levadura

Preparamos productos para la masa. Calentamos el kéfir en la estufa o en el microondas hasta que esté tibio. Tamizar la harina por un colador fino. Derrita la mantequilla a un estado líquido y déjela enfriar a temperatura ambiente.

Colocamos kéfir tibio en un tazón, agregamos azúcar granulada y revolvemos hasta que se disuelva. A continuación, agregue levadura seca y mezcle hasta que desaparezcan los gránulos.

Rompe el huevo con la mezcla de kéfir y levadura y vierte la mantequilla derretida. Agite todo junto con un batidor hasta que quede suave.

Vierta harina tamizada y sal en la masa líquida resultante. Amasamos la masa primero con una cuchara y luego nos ponemos manos a la obra. Es posible que necesite un poco más de harina o menos harina de lo que dice la receta. Depende de las características de la harina en particular y su contenido de humedad. Es importante conseguir una masa suave pero firme que mantenga bien su forma. Transfiera la masa amasada a una superficie enharinada y amásela con las manos durante unos minutos hasta que esté completamente lisa. Enrollamos la masa en una bola y la colocamos en un bol, que apretamos con film transparente o tapamos con una toalla. Retiramos la masa en un lugar cálido para fermentar durante una hora y media o dos. La masa debe duplicar su tamaño.

Una vez transcurrido el tiempo especificado, extienda la masa sobre una superficie de trabajo, ligeramente espolvoreada con harina y córtela en pequeños trozos iguales (el tamaño aproximado de las porciones de masa es un poco más grande que una nuez).

Enrolle cada trozo de masa en una bola y extiéndalo con un rodillo en una fina capa oblonga de forma ovalada. Ponga un poco de mermelada en uno de los bordes del óvalo y cúbralo con el mismo karay, como se muestra en la foto. Presione la almohadilla formada con los dedos para que el relleno no se salga. Corta el borde restante de la masa en tiras sin tocar la parte con mermelada. Enrollamos el rollo, envolviendo la “almohada” con el relleno con tiras de masa. Doble ligeramente la pieza de trabajo resultante en un semicírculo: obtendrá un bagel.

Engrase la bandeja para hornear con aceite vegetal o cúbrala con pergamino engrasado.Extendemos los bagels formados a una distancia entre sí; al hornear, los productos aumentarán de volumen. Ponga la yema en un recipiente pequeño y agite bien con un tenedor hasta que quede suave. Con un cepillo de silicona, engrase la superficie de cada bagel con yema líquida y espolvoree con semillas de amapola y semillas de sésamo encima, juntas o por separado.

Precalienta el horno a 190 grados. Ponemos la bandeja para hornear con los panecillos en el horno ya caliente en el nivel medio. Hornee durante veinticinco a treinta minutos hasta que estén doradas. Sacamos los bagels terminados del horno, los retiramos de la bandeja para hornear y los transferimos a un plato. Los pasteles son deliciosos tanto calientes como fríos.