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Shah-pilaf en azerbaiyano

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Cocina Oriental
Contenido calórico 160,4 kcal
Porciones 4 puertos.
Hora de cocinar 75 minutos
Proteínas * 5,5 gr.
Grasas * 5,5 gr.
Carbohidratos * 33,5 g
* por 100 gr. producto
Shah-pilaf en azerbaiyano
Contenido

Tal pilaf se puede cocinar en una mesa festiva: se ve impresionante, resulta muy satisfactorio y llama la atención de inmediato. Pilaf sobre cordero, con la adición de pasas, orejones y agracejo, decorado en una fina cáscara de lavash y horneado hasta que se doren sin duda será recordado y dejará gratas impresiones. Lo más interesante es el servicio: cortamos el crujiente pan de pita en "rebanadas", y debajo de ellas se esparce el jugoso arroz aromático humeante con coloridos aditivos.

Ingredientes

Proceso de cocción

paso 1 de 14
Seque el cordero con toallas de papel y córtelo en cubos pequeños. En una sartén calentar una pequeña cantidad de aceite vegetal inodoro, así como un trozo de mantequilla. Pon la carne en una sartén y sofríe a fuego medio hasta que aparezca una costra.
paso 2 de 14
Retirar la cáscara de las cebollas, lavar, secar y cortar en mitades finas. Pelar las zanahorias, lavarlas, secarlas y cortarlas en cubos finos. Poner las cebollas y las zanahorias en una sartén con el cordero, revolver, seguir friendo de cinco a seis minutos sin dejar de remover.
paso 3 de 14
Al mismo tiempo, preparamos frutos secos. Enjuague las pasas, los orejones y el agracejo y llénelos con agua caliente durante cinco a siete minutos para que se ablanden.
paso 4 de 14
Luego drene el agua de los frutos secos. Los albaricoques secos no se cortan en trozos pequeños. Vierta los orejones, las pasas y los agracejos picados en la sartén para la carne, mezcle y continúe friendo durante uno o dos minutos.
paso 5 de 14
Al final de la fritura, agregue sal al gusto, pimienta negra molida, comino. Mezclar y retirar del fuego.
paso 6 de 14
Cocinemos arroz. Lo colocamos en un colador y lo enjuagamos bien. Colocamos el cereal en un cazo, lo llenamos de agua para taparlo un par de centímetros y lo ponemos al fuego. Lleva el arroz a ebullición. Después de hervir, cocine durante siete minutos a fuego lento. Luego retiramos la cacerola de la estufa, escurrimos el agua; el arroz debe quedar desmenuzado.
paso 7 de 14
Ponemos el pan de pita fino con un paño entero en una fuente de horno redonda. Derrita la mantequilla por separado a un estado líquido. Lubrique el pan de pita con mantequilla derretida con un cepillo de silicona.
paso 8 de 14
Divida el arroz cocido en dos partes. Extendemos la primera parte sobre el pan de pita colocado, nivelamos. Coloque la mezcla preparada de carne, zanahorias y frutos secos encima.
paso 9 de 14
Luego esparcimos la segunda parte del arroz, nivelamos. Levanta los bordes colgantes del pan de pita y cubre el arroz con ellos. Lubricar con mantequilla.
paso 10 de 14
Estamos tratando de nivelar la capa superficial del pan de pita. Alisarlo con nuestras manos, vertiendo el resto de la mantequilla.
paso 11 de 14
Cerramos el pilaf en pan de pita con papel de aluminio con el lado brillante hacia adentro, apretamos los bordes con fuerza.
paso 12 de 14
Precalienta el horno a una temperatura de 150 grados. Ponemos un recipiente con pilaf en pan de pita en el horno y lo horneamos durante cuarenta minutos. Luego retiramos el papel de aluminio, aumentamos la temperatura del horno a 180 grados y dejamos que el pan de pita se dore por otros veinte minutos. Lavash debe adquirir una hermosa corteza dorada.
paso 13 de 14
Sacamos el shah-pilaf terminado del horno y lo dejamos reposar en la forma durante diez minutos, de modo que la corteza inferior del pan de pita esté ligeramente saturada con jugo de carne. Luego voltee el shah-pilaf boca abajo en un plato plano.
paso 14 de 14
Servir caliente.

¡Buen provecho!

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