Shah pilaf con cordero

Remoje el arroz en agua fría durante una hora, luego enjuague hasta que esté transparente. Ponga los cereales en una cacerola, agregue cúrcuma y sal al gusto. Llenar con agua en tal cantidad que el líquido cubra el cereal con una capa de uno y medio a dos centímetros. Cocine el arroz hasta que esté medio cocido durante doce minutos. Después de la cocción, el cereal debe quedar desmenuzado. Ponemos el arroz hervido en un colador y dejamos escurrir el caldo. Lavamos el cordero, lo secamos y lo cortamos en trozos pequeños. Fríelos en una sartén hasta que cambien de color, de dos a tres minutos. Agregue las zanahorias cortadas en tiras y las cebollas cortadas en mitades delgadas. Mezclamos. Al mismo tiempo, lavamos las pasas y los orejones en agua tibia, secamos los frutos secos y agregamos a la sartén de cordero, sal al gusto, agregamos el condimento para pilaf, mezclamos. Pelar el ajo, picarlo con un cuchillo y añadirlo también al cordero. Cocinamos a fuego lento todo junto durante diez minutos y lo retiramos del fuego.

Cortamos lavash armenio delgado con unas tijeras en tiras largas de unos cinco a siete centímetros de ancho. Derrita la cantidad especificada de mantequilla a un estado líquido. Colocamos las tiras de pan de pita en una fuente para hornear de paredes gruesas una encima de la otra, como se muestra en la foto. Engrasamos generosamente la superficie del pan de pita con mantequilla líquida utilizando un cepillo de silicona.

Coloque una capa de arroz cocido encima del pan de pita preparado.

Coloca encima una capa de cordero con frutos secos. Así, alternamos las capas de productos preparados. Aplana la capa superior de arroz. Vierta medio vaso de agua.

Cubre el pilaf tendido con los bordes del pan de pita colgando del molde. Engrase la superficie generosamente con la mantequilla restante.

Cerramos la forma con una tapa, si la hay, o la apretamos con papel de aluminio con el lado brillante hacia adentro, presionamos los bordes con fuerza.

Precalienta el horno a una temperatura de 200 grados. Ponemos pilaf en el horno y lo horneamos durante cuarenta a cincuenta minutos. Quince minutos antes de que esté listo, retire la tapa o el papel de aluminio y deje que el pan de pita se dore bien. Luego sacamos el shah-pilaf del horno y volteamos el "barril" resultante boca abajo en un plato plano.

Servimos shah-pilaf caliente inmediatamente después de cocinarlo. Cortamos en porciones que ya están en la mesa justo antes de usar.