Ganache de crema de chocolate para tarta
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Cocina
francés
Contenido calórico
327,5 kcal
Porciones
3 puertos.
Hora de cocinar
20 minutos.
Proteínas *
4,4 gr.
Grasas *
21,7 g
Carbohidratos *
42,9 g
Ganache es una crema para pasteles muy "conveniente". Tiene una propiedad excelente debido al chocolate incluido en la composición, para mantener su forma de manera constante. Otra característica interesante es la posibilidad de ajustar la densidad del ganache añadiendo distintas cantidades de nata. Por lo general, se necesita una crema más espesa para aplanar el pastel. Es para esta opción que se diseñan las proporciones indicadas en la receta. Si necesitas una ganache más ligera, para una capa de bizcochos, puedes aumentar la cantidad de crema y conseguir una textura menos densa.
Ingredientes
Proceso de cocción
Cabe mencionar que cuanto mayor es el porcentaje de manteca de cacao en el chocolate, más densa es la ganache. Para una consistencia adecuada de acuerdo con estas proporciones, recomendamos utilizar un producto con un porcentaje de cacao en torno al 70%. Moler el chocolate en trozos pequeños: puedes picarlo con un cuchillo o frotarlo con un rallador grueso.
La mezcla no cambiará la consistencia, pero se volverá un poco más brillante. El ganache preparado se puede utilizar directamente para emparedar las capas de pastel. O puede ponerlo en el refrigerador durante varias horas para que la masa se endurezca. Después de enfriar, el brillo desaparecerá y aparecerá una apariencia mate. En tal estado decorado, conviene utilizar ganache para cubrir la superficie del bizcocho y nivelarlo. El ganache estabilizado se puede recalentar si es necesario.
¡Buen provecho!