Salteado de berenjenas para el invierno con pasta de tomate

Lavar los pimientos, cortar las cajas de semillas. Corta los pimientos morrones en cubos.

Pelar las berenjenas, cortarlas en platos. Remojar las tiras en agua con sal durante media hora para liberar el amargor. Pica finamente la cebolla pelada. Limpia las berenjenas remojadas con toallas de papel y córtalas en cubos.

Retire la piel de los tomates, frótelos con un rallador o páselos por una picadora de carne. La mejor forma de quitarles la cáscara es verter agua hirviendo sobre los tomates y dejarlos unos minutos. Rallar las zanahorias en un rallador fino. Ponga tomates, berenjenas, cebollas, zanahorias, pimientos morrones en el fondo de la sartén. Espolvorea con azúcar y sal. Cocine a fuego lento durante 40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si la pieza de trabajo hierve mucho, reduzca el calor. Es imperativo revolver el salteado, de lo contrario se quemará rápidamente. En 5 min. hasta el final de la cocción, exprima el ajo con una prensa.

Extienda el sofrito en frascos esterilizados y enrolle. Déjelo enfriar boca abajo debajo de una manta tibia y guárdelo.