Proteínas y azúcar glass para bizcocho

Los pasteles de Pascua son una de las decoraciones principales en la mesa de Pascua, y no solo deben ser sabrosos, sino también presentables, lo que depende en gran medida del esmalte. Una de las opciones para su preparación sería un glaseado con agar-agar y azúcar en polvo. Dicho esmalte no se desmorona al cortar, no se pega, conserva bien su forma y cualquier aderezo de confitería. La preparación del glaseado de agar es rápida y sencilla.

Este glaseado para pasteles de Pascua, quizás, se pueda llamar clásico. Lo preparamos a base de clara de huevo con el agregado de azúcar granulada y jugo de limón. La masa es dulce con un ligero toque de acidez cítrica. El recubrimiento de tal esmalte en pasteles confeccionados se ve muy elegante. La capa superior de la masa se seca, pero dentro del esmalte permanece plástico. Al cortar, el recubrimiento prácticamente no se desmorona. Sin embargo, si el esmalte se aplica demasiado fino, se secará hasta quedar crujiente y se romperá fácilmente. Por lo tanto, a la hora de decorar pasteles de Pascua, intentamos elegir el grosor de capa óptimo.

El glaseado de proteínas con almidón es bueno porque resulta bastante duro. Se tarda un tiempo en secarse y forma una costra densa. Este glaseado es ideal para aquellos casos en los que es necesario transportar pasteles ya preparados: no se pegará al paquete, no se romperá con una presión accidental y conservará su aspecto original. Para preparar el glaseado, se necesita un mezclador; es poco probable que sea posible proporcionar un batido de alta calidad a mano.

El glaseado de proteínas y azúcar en polvo siempre es excelente. Para un espesamiento garantizado, agregue jugo de limón o ácido cítrico. En esta receta, sugerimos usar exactamente el ácido, literalmente en la punta de un cuchillo. Si los cristales (gránulos) son grandes, primero tritúrelos hasta convertirlos en polvo; de esta manera, el ácido se disolverá más rápido.

Un glaseado denso y rico en dulzor con un toque de limón. Después del secado, se endurece bien, no se pega. Pero al cortar, puede desmoronarse. Si lo desea, puede agregar colorante para alimentos: el recubrimiento adquirirá un tono de color diferente.

Para preparar un glaseado de proteínas clásico, necesitas clara de huevo, azúcar en polvo, ácido cítrico y una batidora. La mezcla se prepara en un par de minutos, se espesa bien y se ve muy bien en la superficie de los pasteles ya hechos.

La corteza dulce blanca como la nieve en la superficie de los pasteles no solo tiene una función decorativa, sino que también agrega un acento de sabor notable. Los productos horneados adquieren un aspecto más completo y un sabor más completo. El glaseado a base de clara de huevo y azúcar en polvo es una crema rica y casi espesa que complementa perfectamente los pasteles de Pascua. Para que el glaseado sea más espeso y tenga una ligera acidez, también agregamos jugo de limón.

Tal esmalte se ve muy bien en la superficie de los pasteles: blanco como la nieve, brillante y apetitoso. Complementa perfectamente el sabor de los productos horneados con su dulzura con un toque de acidez. Un inconveniente es que cuando se seca y luego se corta, puede desmoronarse.