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Masa madre para pan Borodino

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Cocina Mundo

Contenido calórico 134,9 kcal

Porciones 1 puerto.

Hora de cocinar 5 dias

Proteínas * 6,1 gr.

Grasas * 0,6 g

Carbohidratos * 27,1 gr.

Contenido

Cocinar pan de masa madre Borodino es un proceso largo y debes seguir cuidadosamente todas las recomendaciones para obtener el resultado perfecto. Después de la cocción, el pan debe dejarse reposar para realzar su sabor.

Ingredientes

Para cultivo inicial: Agua 150 ml. Harina de centeno pelada 150 g Harina de centeno pelada 75 gr. Malta fermentada de centeno 30 gr. Cilantro molido 2 cucharaditas Agua hirviendo 250 ml.

Proceso de cocción

Mezcle 30 gramos de harina y 30 mililitros de agua, deje la masa por un día a temperatura ambiente.

Después de un día, agregue otros 30 gramos de harina y 30 mililitros de agua, mezcle y deje en un lugar cálido.

A simple vista verá que la levadura ha aumentado de tamaño y ha comenzado a burbujear. Agrega otros 30 gramos de harina y 30 mililitros de agua. Revuelva el cultivo iniciador y déjelo a temperatura ambiente.

La levadura debe aumentar de 4 a 5 veces su volumen original, medir la mitad y desecharla.

Agregue otros 30 gramos de harina y 30 mililitros de agua a la porción restante, revuelva, cubra y deje en un lugar cálido.

Después de 4-5 horas, duplicará su tamaño. Mida la mitad del entrante nuevamente, agregue el resto de la harina y el agua, transfiera a un frasco de vidrio, cierre la tapa y guarde.

¡Buen provecho!

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