Koti
➠ Uusivuosi
➠ Reseptit uudelle vuodelle
➠ Hyytelöityjä sianlihan jalat, varsi ja naudanliha

Hyytelöityjä sianlihan jalat, varsi ja naudanliha

1391

Keittiö Venäjän kieli

Kaloripitoisuus 126,2 kcal

Annokset 6 porttia.

Kokkausaika 5 h

Proteiinit * 6,9 gr.

Rasvat * 14,6 gr.

Hiilihydraatit* 5,9 gr.

Hyytelöityjä sianlihan jalat, varsi ja naudanliha

Sisältö

Varresta, sianlihasta ja naudanlihasta kypsennetty hyytelöinen liha on erittäin maukasta. Suuri määrä kollageenia kulkee liemeen kypsennyksen aikana - hyytelöinen liha jähmettyy nopeasti ja jäähtymisen jälkeen se leikataan helposti veitsellä. Naudanlihaa on suositeltavaa ottaa luuhun, mutta myös massan käyttö on sallittua - varsi ja sianlihat antavat silti tiheän geeliytymisen.

Ainesosat

Kypsennysprosessi

Pesemme sian jalat ja puhdistamme ne perusteellisesti veitsellä niin, että iho muuttuu täysin vaaleaksi. Teemme samoin varren kanssa. Oma naudanliha. Jotta tuotteet sopisivat pannulle, leikkasimme ne halutun kokoisiksi paloiksi. Laita kattilaan ja täytä vedellä niin, että neste peittää kokonaan kaikki palat.

Aseta kattila liedelle ja kiehauta. Poista vaahto kiehumisen jälkeen ja vähennä lämpö minimiin. Keitä neljä tuntia pitäen hitaasti passiivista kiehumista.

Tunti ennen ruoanlaittoa laita lihaan laakerinlehtiä, neilikkaa, mustapippuria ja suolaa. Kuori porkkanat ja sipulit ja laita ne myös kattilaan. Keitämme kaikki yhdessä vielä tunnin.

Kun kypsennys on ohi, poista liha yhdessä luiden kanssa erilliseen kulhoon ura -lusikalla. Anna jäähtyä hieman. Säästä porkkanat.

Siivilöi liemi ohuen siivilän tai kankaan läpi.

Poistamme lihasta kaikki luut ja rustot ja jaamme sen samanaikaisesti kuiduiksi. Lisäksi voit leikata kuidut veitsellä.

Kasta valmis liha suodatettuun liemeen, sekoita.

Puhdistamme ja huuhtelemme valkosipulin. Siirrämme hampaat puristimen läpi ja lisätään tuloksena oleva karkeus liemeen lihan kanssa, sekoitetaan.

Leikkaa porkkanat ohuiksi viipaleiksi. Laita vihreät ja porkkanapalat muottien pohjalle. Levitä liemeseos varovasti lihan ja valkosipulin päälle. Jäähdytetään tuleva hyytelöllinen liha ja asetetaan se jääkaappiin jähmettymään.

Viiden tai kuuden tunnin kuluttua ruokalaji tulee hyvin tiheäksi ja voidaan jo tarjoilla. Hyytelömäisen lihan sakeuden ansiosta voit leikata sen annospaloiksi tarjoiluvaihtoehtona.

Hyvää ruokahalua!