Kurpitsa -kaviaarin resepteistä löytyy usein majoneesia, kasviöljyä ja pääsääntöisesti huomattava määrä sokeria. Kaikki tämä vaikuttaa myönteisesti valmiiden kaviaarien makuun, mutta lisää merkittävästi ylimääräisiä kaloreita. Tämän reseptin mukaan ehdotamme, että keität kesäkurpitsasta luonnollisimman kaviaarin lisäämättä ollenkaan sokeria. Jopa kasviöljyn määrä on minimoitu, koska kurpitsa paistetaan uunissa puhtaassa muodossaan ennen leikkaamista.Jotta kaviaarin maku olisi herkkä ja luonnollinen makeus, on suositeltavaa käyttää nuoria hedelmiä.