Koti
➠ Salo
➠ Kuinka suolaa kotona
➠ Kuinka suolaa suolaliuoksessa kylmässä vedessä

Kuinka suolaa suolaliuoksessa kylmässä vedessä

4635

Keittiö Itäeurooppalainen

Kaloripitoisuus 770 kcal

Annokset 10 porttia.

Kokkausaika 7 päivää

Proteiinit * gr.

Rasvat * 99 gr.

Hiilihydraatit* gr.

Kuinka suolaa suolaliuoksessa kylmässä vedessä

Sisältö

Rasvan suolaaminen kylmässä suolavedessä on yksinkertainen asia eikä vaadi erityisiä kulinaarisia taitoja. Noudattamalla reseptiä, jossa on todistettu osuus kaikista ainesosista, saat aina hyviä tuloksia. Kylmän suolatun rasvan kypsyminen vie enemmän aikaa, mutta se säilyy paremmin, ei muutu keltaiseksi ja säilyttää maun pitkään. Suolarasva purkissa, mutta voit käyttää myös muita ruokia.

Ainesosat

Porsaanrasva 1 kg Vesi 1 l. Suola 7 rkl Valkosipuli 1 KPL. Mustapippurit 10 palaa. Maustepippuri 5 kpl. laakerinlehti 5 kpl. Mauste (valinnainen) maku

Kypsennysprosessi

Valmista ensin oikealla määrällä kaikki rasvan kylmäsuolaamiseen tarvittavat ainekset.

Kiehauta sitten suolavesi. Kaada puhdas juomavesi erilliseen kattilaan ja aseta se liedelle.

Kaada sitten laskettu määrä karkeaa suolaa veteen. Sekoita suolaa, kunnes se on täysin liuennut. Sammuta keitetty suolavesi ja jäähdytä se huoneenlämpöiseksi.

Leikkaa valmis pekoni pitkittäisiksi paloiksi, jotta ne voidaan sijoittaa kätevästi purkkiin. Kuori ja pilko valkosipuli viipaleiksi. Halkaise laakerinlehdet pienemmiksi paloiksi.

Levitä valkosipulin viipaleet pekonin paloille.

Laita sitten pekoni valkosipulin kanssa puhtaaseen purkkiin. Järjestä pippuripalojen väliin pippurit ja laakerinpalat.

Kaada sianliha purkkiin jäähtyneen suolaveden kanssa ja täytä purkki aivan ylhäältä.

Peitä sitten rasvapurkki kannella löysästi kannella ja jätä kotilämpötilaan 2 päiväksi. Tämän jälkeen laita purkki pekonia, myös tiiviisti suljettuna, jääkaappiin 5 päiväksi. Tänä aikana pekoni suolataan lopulta ja saavuttaa halutun sakeuden. Tällaista rasvaa voi jo syödä.