Kananmaksa sienillä uunissa

Vihannesten paistaminen: se toimii "tyynynä" maksalle sienillä. Tätä varten kuori, huuhtele ja kuivaa sipulit porkkanoilla. Pilko sipuli pieniksi paloiksi ja raasta porkkanat karkealla raastimella. Kaada kasviöljy pannulle, kuumenna ja kaada sipulit. Paista sipuli läpinäkyväksi, välillä sekoittaen. Lisää sitten raastetut porkkanat, sekoita ja jatka paistamista pehmeäksi. Paistamisen lopussa lisää paistamiseen suolaa ja mustapippuria maun mukaan, sekoita ja ota pois liedeltä. Levitämme tuloksena olevan paistamisen tasaiseksi kerrokseksi uunivuokaan.

Pese pannu, pyyhi se ja laita se takaisin liedelle. Kaada päälle kasviöljyä ja kuumenna. Pyyhi herkkusienet kostealla liinalla ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Laitamme ne paistinpannulle, joka on esilämmitetty öljyllä, ja paista, kunnes ne ovat hieman ruskistuneet. Siirrä sitten pannulta suoraan muotin porkkanakerrokseen. Pese kanan maksa, poista kaikki kalvot ja suonet. Kuivaamme maksan paperipyyhkeellä, leikataan paloiksi ja paistetaan pari minuuttia pannulla sienien jälkeen. Lisää tarvittaessa kasviöljyä. Levyn lämpötila maksan paahtamisen aikana on korkea. Saavutamme maksan ylemmän kerroksen valmistelun - sen on pysyttävä raakana. Heti kun maksapalojen väri lakkaa olemasta vaaleanpunainen, lisää suolaa, mustapippuria, sekoita ja ota pois liedeltä.

Laita paistettu maksa uunivuokaan sienien päälle.

Täytteen valmistelu. Laita smetana kulhoon, riko munat, lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Ravista hyvin haarukalla tai vispilällä. Kaada saatu massa muodossa olevaan maksaan.

Kuumenna uuni 190 asteeseen ja laita astia maksan kanssa siihen. Paistamme kaksikymmentä kaksikymmentäviisi minuuttia. Tänä aikana maksa on täysin kypsennetty ja täynnä paahdettuja vihanneksia ja sieniä. Otamme keitetyn maksan pois uunista, laitamme sen annoslevyille, ripottele päälle tuoreita hienonnettuja yrttejä ja tarjoile kuumana.