Merengue -rulla mansikoilla

Valmista proteiinimassa massaa varten: kaada proteiinit kulhoon ja vatkaa, kunnes muodostuu suuria kuplia. On syytä huomata, että munat on jäähdytettävä hyvin ennen proteiinien erottamista - tämä nopeuttaa vatkaamista. On myös suositeltavaa käyttää sekoitinta, koska on melko työlästä lyödä valkoiset käsin haluttuun tiheään sakeuteen. Kun kuplia on muodostunut vatkaamisen aikana, lisää suolaa ja sitruunamehua vuorotellen - vaahto alkaa sakeutua ja sakeutua. Jatka vatkaamista suurella nopeudella 2-3 minuuttia ja lisää tomusokeri ja tärkkelys osittain. Vatkaa vielä 2-3 minuuttia - massan tulisi sakeutua merkittävästi ja säilyttää vanteessa tiheät, vakaat huiput, kuten kuvassa.

Aloitetaan marenkin paistaminen. Peitä leivinpaperi öljytyllä pergamentilla. Laita vaahdotetut proteiinit esivalmistetulle leivinpaperille ja jaa ne lastalla tasaisella kerroksella koko kehällä. Ripottele seos tasaisesti mantelijauheen päälle. Mantelijauhe on helppo valmistaa kotona. Kourallinen manteleita on poltettava kiehuvalla vedellä, kuori pois. Kuivaa kuoritut pähkinät pannulla jatkuvasti sekoittaen tai käytä uunia, jäähdytä sitten mantelit ja jauhaa ne pieniksi murusiksi tehosekoittimella.

Laita leivinpaperi marenkin kanssa uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen keskitasolle. Paistamme 20 minuuttia. Ajat ovat likimääräisiä, koska paljon riippuu uunista. Paistamisen aikana on varmistettava, että marenki kasvaa hieman ja muuttuu hieman ruskeaksi, kun taas pääväri muuttuu valkoisesta kermanväriseksi. Lävistä kakku paistamisen lopussa hammastikulla tai tulitikulla - sen pitäisi tulla kuiva, ilman tarttunutta massaa.

Jäähdytä valmis marenki 2-3 minuuttia, peitä sitten leivinpaperi marenella pyyhkeellä ja käännä se ylösalaisin. Kuori pergamentti marenkista kulmasta alkaen ja lopuksi jäähdytä kakku.

Voita kerma, vatkaa kylmä kerma keskinopeudella tehosekoittimella. Lisää prosessissa lusikassa tomusokeria. Lopetamme vatkaamisen heti, kun massa muuttuu tiheäksi ja säilyttää muotonsa vispilällä. On erittäin tärkeää pysähtyä ajoissa, koska on olemassa öljyn kuorinnan vaara - kerman rakenne häiriintyy.
Levitämme kerma välittömästi kylmälle kakulle ja levitämme sen ympäri kehää jättäen 2 senttimetriä vapaata toiselle reunalle. On erittäin tärkeää jäähdyttää kuori kokonaan, muuten kerma muuttuu nestemäiseksi levitettäessä lämpimälle pinnalle. Aseta kerma varovasti mansikat, hienonnettu satunnaisesti.

Muodostamme rullan: kiertämme ilman kermaa jääneen reunan suuntaan auttaen itseämme nostamalla pyyhettä.

Aseta rulla muotoilun jälkeen jääkaappiin ja jäähdytä kokonaan.

Leikkaamiseen käytämme terävää veistä, jotta emme paina herkkää telaa ja saamme kauniin leikkauksen. Siirrämme palan annoslevylle ja nautimme.