Vähärasvainen pilaf kuivattuilla hedelmillä

Huuhtele kuivatut aprikoosit, rusinat ja kivet, joissa on luumu, ja laita ne kulhoon ja täytä puhtaalla lämpimällä vedellä. Anna liota viisitoista -kaksikymmentä minuuttia. Tämän ajan kuluttua tyhjennämme veden ja asetamme kuivatut hedelmät pyyhkeen päälle kuivumaan. Kuori sipulit, pese, kuivaa ja leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi. Kuori porkkanat, pese, kuivaa ja leikkaa ohuiksi keskikokoisiksi paloiksi. Kaada kasviöljy pataan tai paksuseinäiseen pannuun, kuumenna se kuumaksi. Levitämme valmis sipuli ja paista se läpikuultavaksi pehmeäksi, sekoittaen satunnaisesti. On välttämätöntä, että sipuli alkaa kultaa hieman.

Laita kuivatut kuivatut hedelmät kattilaan sipulille, sekoita ja paista vielä kolme tai neljä minuuttia. Jos kuivatut aprikoosit ja luumut ovat liian suuria, leikkaa ne paloiksi.

Lisää nyt porkkanat. Sekoita kaikki keskenään ja paista keskilämmöllä, kunnes porkkanapalat ovat pehmeitä.

Kaada kattilaan mausteet: paprika, kurkuma, jauhettujen paprikoiden seos. Laitoimme karhunvatukkaa. Jauhaa zira valmiiksi laastissa niin, että se paljastaa aktiivisemmin arominsa, ja kaada se myös kattilaan.

Pese valkosipuli, kuivaa se, mutta älä jaa sitä viipaleiksi. Asetamme pään kattilan keskelle vihanneksiin. Kaada kuumaa vettä niin, että se peittää sisällön hieman. Lisää laakerinlehtiä ja suolaa maun mukaan. Suljemme kattilan kannella. Kuumenna valmis zirvak kiehuvaksi ja keitä sitä hitaalla kiehumisella viisitoista -kaksikymmentä minuuttia.

Valmistellaan samanaikaisesti kuva. Huuhtele se hyvin tärkkelyksen poistamiseksi ja pilafin haurauden varmistamiseksi. Huuhtelun loppuun mennessä veden tulee olla puhdasta ja läpinäkyvää, ja jyvien tulee saada "lasimainen" ulkonäkö.

Levitämme viljat kattilaan upottamalla ne nesteeseen.

Tasoitamme riisin koko kattilan alueella, lisäämme kuumaa vettä niin paljon, että se peittää riisin puolitoista - kaksi senttimetriä. Lisää tarvittaessa suolaa. On tärkeää tietää, että riisi "vie" osan suolaa, joten zirvakin ja liemen tulee olla melko suolaisia.

Haihduta neste pilafin pinnalta kansi auki.Kun liemi jää vain itse pilafiin, sulje kattila, vähennä lämpö minimiin ja keitä astiaa vielä 15–20 minuuttia, kunnes riisi on pehmeää.

Määritetyn ajan kuluttua sammuta liesi, avaa kattila, sekoita pilaf varovasti ja sulje kansi uudelleen. Anna astian olla valmis vielä 10–15 minuuttia. Laita valmis pilaf lautasille ja tarjoile kuumana.