Kesäkurpitsalaatti ketsupilla talveksi

Kesäkurpitsaa valmistellaan salaattia varten. Pese ne huolellisesti ja leikkaa kuori pois. Puhdistamme siemenet ja leikataan jäljellä oleva massa pieniksi paloiksi. Jos käytetään nuoria hedelmiä, niitä voidaan käyttää kokonaisina ilman kuorien leikkaamista ja siementen poistamista.

Tomaatit, leikkaa poikittain ylhäältä ja täytä kiehuvalla vedellä. Muutaman minuutin kuluttua otamme tomaatit vedestä ja poistamme kuoren. Leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Puhdistamme porkkanat, pestään ja hierotaan karkealla raastimella. Kuori sipulit, pese ne ja pilko ne veitsellä. Kaada kasviöljy kattilaan ja kuumenna se kuumaksi. Kasta sipulit ja porkkanat öljyyn ja paista 3-4 minuuttia sekoittaen, kunnes sipulit ovat läpinäkyviä. Lisää sen jälkeen kesäkurpitsa ja tomaatit pannulle, sekoita ja hauduta noin kaksikymmentä minuuttia, kunnes vihannekset ovat pehmeitä.

Määritetyn ajan kuluttua lisää pannulle maun mukaan ketsuppia, suolaa ja rakeistettua sokeria. Sekoita massa ja hauduta vielä parikymmentä minuuttia.

Kuori valkosipuli, huuhtele ja anna puristimen läpi. Lisää hienonnettu valkosipuli, etikka ja ohuiksi renkaiksi pilkottu paprika salaattimassaan. Sekoita massa uudelleen, kiehauta ja ota pois liedeltä. Pese ja steriloi salaattipurkit millä tahansa sopivalla tavalla. Pese kannet ja keitä kaksi minuuttia vedessä. Anna purkkien ja kannet kuivua kokonaan. Täytämme valmistetut purkit kuumalla salaatilla ja kääritään kannet heti ylös. Käännämme pankit ylösalaisin ja kääritään ne vilttiin. Tässä asennossa niiden on annettava jäähtyä kokonaan, ja niiden kenttä poistetaan viileässä pimeässä paikassa säilytystä varten.