Kruh od kiselog tijesta od raženog brašna

Postoji mnogo mogućnosti za pripremu raženog kiselog tijesta. Prema pekarima, ovaj recept je najprikladniji za kućnu uporabu. Na takvom kvascu tijesto dobro naraste, a kruh se u pećnici pokaže prozračnim.

Recept za ovo kiselo tijesto omogućit će vam da kod kuće napravite crni kiseli kruh. Odlično se slaže s prvim jelima, dugo se skladišti i ne truli.

Domaće tijesto za kruh najbolje je zamijesiti s kiselim tijestom. Početna kultura može se pripremiti vrlo jednostavno i relativno brzo pomoću aparata za kruh. Ako imate takvu tehniku ​​u svojoj kuhinji, upotrijebite ovaj recept.

Postoji mnogo načina kako napraviti raženi kruh kod kuće. U većini slučajeva trebat će vam raženo brašno, voda i vrijeme. No, to nikako nije mukotrpan proces.

U modernom stanu ovaj recept za izradu kiselog tijesta od kruha najjednostavniji je i najprikladniji. Tijekom fermentacije kiselog tijesta u njemu se stvaraju bakterije mliječne kiseline koje kruh čine tako prozračnim.

Ako na stolu želite uvijek imati pravi raženi kruh bez kvasca, predlažemo da sami napravite kiselo tijesto. Priprema traje nekoliko dana, ali možete je čuvati u hladnjaku, povremeno hraniti.

Kuhanje kruha od kiselog tijesta Borodino dug je proces i morate pažljivo slijediti sve preporuke kako biste dobili savršene rezultate. Nakon kuhanja kruh se mora ostaviti da miruje kako bi se poboljšao njegov okus.

Domaći kruh svakako je bolji od skladišnog i dugo se ne ustaja. S kiselim tijestom kruh je blago kiseo, gust i aromatičan. Međutim, za pripremu startera bit će potrebno nekoliko dana.

Za pripremu vječnog kiselog tijesta za raženi kruh potrebni su vam samo raženo brašno i voda. I, naravno, morate se opskrbiti strpljenjem, jer kvasac dozrijeva pet dana. Svaki dan ćemo hraniti smjesu, promatrati i čekati kraj procesa. Kad je kiselo tijesto, dio će se upotrijebiti za miješenje tijesta, a dio za pripremu novog dijela kvasca. Naravno, proces se može nastaviti u nedogled, poštujući navedene uvjete.

Kiselo tijesto sazrijeva i razvija se brže ako mu se doda gotov kvasac. Naravno, pristašama prirodnih domaćih starter kultura ova se metoda može učiniti "nepravednom", ali u slučajevima kada je potreban zajamčeni rezultat, recept ima pravo na život. Osim toga, početnicima će se svidjeti ova metoda - bit će više povjerenja u pozitivan ishod starter kulture.

Kiselo tijesto pripremamo na raženom brašnu bez dodatka tvorničkog kvasca. Takva je starterska kultura potpuno prirodna, sa svojim specifičnim blago kiselkastim okusom. Za kuhanje će trebati oko šest dana, iako morate shvatiti da vrijeme ovisi o specifičnoj temperaturi u prostoriji. Što je toplije to brže.

Nudimo recept za dugotrajno, "vječno" kiselo tijesto na integralnom brašnu s dodatkom raženih mekinja. Ako slijedite sve uvjete, kvasac će sazrijeti za upotrebu peti dan. Nakon što je gotovo, dio kiselog tijesta se može pomiješati s brašnom i mekinjama i ostaviti da ponovno sazrije. Dakle, kvasac živi neograničeno dugo dok ga hranimo i trebamo. Radi praktičnosti, recept navodi sastojke na temelju dana kada ćete ih dodati.