Fehérje krém zselatinnal a torta díszítésére
0
6269
Konyha
Világ
Kalóriatartalom
217 kcal
Adagok
5 port.
Főzési idő
20 perc.
Fehérjék *
8,6 gr.
Zsírok *
0,4 gr.
Szénhidrátok*
44,4 g
A torta kiváló minőségű díszítéséhez a krémnek elég sűrűnek, sűrűnek és formatartónak kell lennie. Az is fontos, hogy az ültetett díszek szobahőmérsékleten stabilak maradjanak. A zselatinos fehérjekrém teljes mértékben megfelel ezeknek a követelményeknek. A fehérjetömeg önmagában sűrű és meglehetősen stabil, és zselatinnal kombinálva sokkal stabilabbá és sűrűbbé válik, némileg szufléhoz hasonlítva. Ami fontos - a krém nem szeszélyes az előkészítésben, és mindig kiderül, ha követi a receptet.
Hozzávalók
Főzés folyamata
A krém elkészítése előtt áztassa a zselatint egy pohár hideg víz harmadába. Keverjük össze, és hagyjuk duzzadni tizenöt -húsz percig. Ezután folyamatos keverés mellett addig melegítjük a masszát, amíg a zselatinszemcsék teljesen fel nem oldódnak. Hagyja a kapott folyadékot kissé lehűlni, mielőtt hozzáadja a fehérjékhez.
Vigyázzunk a szirupra. Öntsük a kristálycukrot egy serpenyőbe, és töltsük fel a megadott mennyiségű vízzel. Forraljuk fel az edény tartalmát, és főzzük körülbelül öt -hét percig. Ez idő alatt a szirup besűrűsödik és sárga árnyalatot kap. Öntsük bele a citromlevet, keverjük össze és főzzük pár percig. A lé megakadályozza a szirup kristályosodását.
Az elkészített forró szirupot vékony sugárban öntsük a felvert tojásfehérjébe, a habzás megállítása nélkül. A keverő munkájának elég aktívnak kell lennie, hogy a szirup egyenletesen főzze a fehérjéket, és jól eloszoljon a krém teljes tömegében. Amikor a szirup teljes térfogatát beöntöttük, egy -két percig verjük, és vékony sugárban öntsük hozzá az oldott folyékony zselatint is. Folytassuk a verést, amíg a krém szobahőmérsékletűre hűl.
Jó étvágyat kívánunk!