Csirke és pulyka zselés zselés hús

A zselés hús főzéséhez javasoljuk a teljes csirkehús használatát, és a lábak levételét a pulykából. A csirkét jól megmossuk, levágjuk a felesleges zsírt, darabokra vágjuk. A pulyka lábát is lemosom folyó víz alatt, levágok minden feleslegeset. Az előkészített húst egy nagy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel, hogy az összes darab teljesen befedje, és a tűzhelyre tesszük. Miután a folyadék felforrt, pár percig forraljuk, majd lecsepegtetjük. A húst újra megmossuk, új adag vízzel megtöltjük, felforraljuk, és két és fél órán keresztül kis lángon főzzük. A főzés közepén tegyünk egy lábasba babérlevelet, fekete borsot, hámozott és apróra vágott sárgarépát, hagymát. A főzés végére a húsnak szabadnak kell lennie, és könnyen le kell válnia a csontokról. Hagyja a serpenyő tartalmát kényelmes hőmérsékletre hűlni, majd a kezünkkel szétválasztjuk a hússzálakat, és külön edénybe tesszük.

A tojásokat külön főzzük, amíg kemény sárgájuk nem lesz, majd hűtsük le, hámozzuk meg és vágjuk keresztirányú karikákra. Öntsük a zselatint egy külön tálba, és öntsünk hozzá egy kis mennyiségű kihűlt levest, keverjük össze, és hagyjuk megduzzadni húsz -harminc percig. Ezt követően a granulátumokat homogén folyadék állapotába melegítjük.

A húst gondosan ki kell válogatni, és ügyelni kell arra, hogy ne maradjanak benne apró csontok.

A szálakat apró darabokra vágjuk, hogy kényelmesen elfogyaszthassuk a kész aszpikban. A húst formákba rakjuk, amelyben már megtöltjük a zselés húst.

Főzés után szűrje le a húslevest, adjon hozzá ízlés szerint sót és fekete borsot. A fokhagymát nyomjuk át egy présen, és tegyük a húslevesbe is. Ha a húslevesnek volt ideje lehűlni, melegítse fel meleg állapotba, majd adja hozzá az elkészített zselatint, keverje össze. Öntsük a húst a formákba a kapott húslevessel, majd tegyük ki a tojások karikáit, süllyesztve a folyadékba.

A tojások körül szétterítheti a húslevesből főtt sárgarépaszeleteket, friss fűszernövényeket. Hűtsük le az elkészített zselés húst, és tegyük hűtőszekrénybe megszilárdulni néhány órára. Miután a zselés hús sűrűvé válik, már tálalható.