Meringue tekercs eperrel és pisztáciával - finom recept lépésről lépésre készült fotókkal

Habcsók tekercs eperrel és pisztáciával

787

Konyha Francia

Kalóriatartalom 308,3 kcal

Adagok 4 port.

Főzési idő 90 perc

Fehérjék * 10,8 g

Zsírok * 22,6 gr.

Szénhidrátok* 28 gr.

Tartalom

Édes habcsók ropogós kéreggel, míg belül puha, illatos pisztácia, levegős krémsajt és krém, és minden mellett lédús, édes eper. Elképzelted ezt az ízt? Igaz, ez a tökéletes kombináció! Főzze meg egyszer, és újra és újra megismétli.

Hozzávalók

Főzés folyamata

A pisztáciát meghámozzuk, és serpenyőben aranybarnára sütjük. Mivel a sótlan pisztáciát meglehetősen nehéz megtalálni a piacon, nyugodtan használhat közönséges sózott pisztáciát egy tekercs elkészítéséhez.

A sült pisztáciát turmixgépben összemorzsoljuk. Kell egy pisztácia morzsa.

Válasszuk el a fehérjét a sárgájától. Egy tojásfehérje (C-1 kategória) átlagosan 30-35 gramm, így ha nincs mérlege, akkor körülbelül 5 tojást kell használnia. Nagyon óvatosan kell elválasztani a fehérjét a sárgájától, mivel a sárgája fehérjéjében rekedt legkisebb zsírcsepp sem teszi lehetővé, hogy sűrű masszává verjék.

Öntsön sót a fehérjébe, és kezdje el habosítani közepes sebességgel, fokozatosan növelve a maximumot. Amikor a fehérjét buja habbá verjük, kezdjük hozzá porcukor (200 gr.) Adagonként.

Amikor a fehérjét lágy csúcsra vertük, hozzáadjuk a keményítőt, és tovább verjük körülbelül 30 másodpercig.

Ennek eredményeképpen sűrű masszát kell kapnia, amely fejjel lefelé fordítva nem fog lefolyni a kupacból és a peremből.

Adjuk hozzá a pisztácia morzsát és a tésztát a felvert habcsókhoz. A pisztácia pasztát minden cukrászda árusítja, de ha nincs lehetősége megvásárolni, egyszerűen növelje a pisztácia számát 90 grammra. Óvatosan keverje össze szilikon spatulával, hogy ne sértse meg a felvert tojásfehérje világosságát.

A sütőt előmelegítjük 180 ° C -ra. Egy tepsit béleljünk ki szilikon szőnyeggel vagy jó minőségű sütőpapírral, és tegyük oda a habcsókot. Óvatosan simítsa el, és adja meg a habcsókot téglalap alakúra.

A habcsókot 20-25 percig sütjük, amíg aranybarna nem lesz. Ha a sütő felső-alsó sütési móddal rendelkezik, használja azt.

Miután kivettük a héjat a sütőből, takarjuk le egy törülközővel, és fordítsuk meg egy másik sütőlap vagy rács segítségével. Húzza le a szilikon szőnyeget vagy pergament, és hagyja a tortát teljesen kihűlni

Ilyenkor menjen be a krémbe. Elkészítéséhez a hideg tejszínt habbá verjük, majd hozzáadjuk a porcukrot (50 gr.), És részletekben hozzáadjuk a krémsajtot. Folytassa az összes hozzávaló habverését körülbelül 2-3 percig.