Pilaf csicseriborsóval és borbolyával

Csicseriborsómat a külső lehetséges szennyeződésektől, a hibás másolatokból válogatunk. Öntsük a borsót egy mély tálba, és fedjük le hideg vízzel. Hagyja a csicseriborsót hat -nyolc órán át áztatni. Mire a pilaf megsül, a rizst tiszta vízre mossuk. A magoknak felesleges keményítőtől mentesnek kell lenniük. Ezután töltse fel a rizst meleg vízzel, és hagyja egy ideig, amíg főzzük a többi hozzávalót. Vegye ki a héját a hagymából, mossa le, szárítsa meg és vágja vékony félkarikákra. A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk, megszárítjuk és vékony hosszú csíkokra vágjuk. Szárítsa meg a báránypépet, és vágja nagy kockákra. Ha karajat használunk, késsel tisztítsuk meg a csontokat.

Melegítsünk üstöt vagy vastag falú serpenyőt. A kövér farokzsírt apróra vágjuk, és forró üstbe öntjük. A zsírt megolvasztjuk. Amikor a keserű nagyon pirospozsá válik, kivesszük őket a zsírból - már nem lesz rájuk szükség.

Tegye a karajat a csontra forró zsírban egy bográcsban, és süsse minden oldalról aranybarnára. Kivesszük az üstből egy tányérra. Most báránypép darabokat teszünk a zsírba. Pirítsuk pirulásig, időnként megkeverve. Sütés után vegye ki a húst egy tányérra.

Most tegye a hagymát a hús sütése után megmaradt zsírba, és pirítsa aranybarnára. Ezután adjuk hozzá a sárgarépa szalmát, keverjük össze és süssük további tíz percig, amíg a sárgarépa megpuhul. A sütés végén adjunk hozzá köményt és barna báránypép darabokat. Mindent összekeverünk.

Most az elkészített csicseriborsót egy üstbe tesszük hússal és zöldségekkel (engedjük le a vizet az áztatásról) és borbolyával. Öblítse le a mazsolát, és öntse a csicseriborsó után. Öntsön három pohár forró vizet. Sózzuk ízlés szerint. Három fej fokhagyma a kezében a felső héj eltávolításához, majd mossa meg, és vágja le egy kicsit az alsó részt, hogy a szegfűszeg összetapadjon. A fokhagymát üstbe tesszük, csípős paprikát is teszünk. Mindent összeforralunk, és negyven percig pároljuk. Ezen idő elteltével adja hozzá a csonton lévő karajat az üsthöz. Most a bográcsba tesszük a megmosott és áztatott rizst. Semmilyen esetben ne keverje a hússal és a zöldségekkel. Igazítsa a darákat lapos rétegben az üst tartalmához. A rizst körülbelül egy centiméterrel le kell fedni folyadékkal. Ha nincs elég folyadék, öntsön több forró vizet.Fedjük le az üstöt, és pilafot főzünk alacsony lángon harminc percig.

A megadott idő elteltével óvatosan lazítsa fel a rizst egy spatulával. Tálaláshoz távolítsuk el a csonton lévő karajt.

A pilafot az üstből tányérokra fektetjük, mindegyik adaghoz fektetjük a karajat a csontra. Díszítsük fokhagymával és gyógynövényekkel.