Fehérje és porcukor a süteményhez

A húsvéti sütemény a húsvéti asztal egyik fő dísze, és nemcsak ízletesnek kell lennie, hanem reprezentatívnak is kell lennie, ami nagymértékben függ a máztól. Elkészítésének egyik lehetősége az agar-agarral és porcukorral készült máz. Az ilyen máz vágáskor nem omlik össze, nem ragad, jól megőrzi alakját és minden cukrászdarab. Az agarmáz elkészítése gyors és egyszerű.

Ezt a habot a húsvéti süteményekhez talán klasszikusnak nevezhetjük. Tojásfehérje alapján elkészítjük granulált cukor és citromlé hozzáadásával. A massza édes, enyhe citrusos savassággal. Az ilyen máz bevonata kész süteményeken nagyon elegánsnak tűnik. A massza felső rétege kiszárad, de a máz belsejében műanyag marad. Vágáskor a bevonat gyakorlatilag nem omlik össze. Ha azonban a mázat túl vékonyan alkalmazzák, ropogósra szárad és könnyen törik. Ezért a húsvéti sütemények díszítésekor igyekszünk kiválasztani az optimális rétegvastagságot.

A fehérje máz keményítővel jó, mert elég keménynek bizonyul. Időbe telik, amíg megszárad, és sűrű kérget képez. Ez a máz ideális azokban az esetekben, amikor kész süteményeket kell szállítani - nem ragad a csomagoláshoz, nem törik össze véletlen nyomással, és megőrzi eredeti megjelenését. A máz elkészítéséhez keverőgépre van szükség; nem valószínű, hogy kiváló minőségű kézi habverést lehet biztosítani.

A fehérje és porcukor máz mindig kiváló. A garantált sűrűség érdekében adjon hozzá citromlevet vagy citromsavat. Ebben a receptben azt javasoljuk, hogy pontosan a savat használja - szó szerint a kés hegyén. Ha a kristályok (granulátumok) nagyok, először porrá zúzzuk őket - így a sav gyorsabban oldódik.

Sűrű, gazdagon édes máz citromfűvel. Szárítás után jól megkeményedik, nem ragad. De vágáskor összeomolhat. Kívánt esetben ételfestéket is hozzáadhat - a bevonat más színhangulatot vesz fel.

A klasszikus fehérjemáz elkészítéséhez tojásfehérje, porcukor, citromsav és keverő kell. A keveréket néhány perc alatt elkészítik, jól besűrűsödik, és nagyon jól néz ki a kész sütemények felületén.

A sütemények felületén lévő hófehér édes kéreg nemcsak dekoratív funkciót tölt be, hanem észrevehető ízvilágot is ad. A pékáruk teljesebb megjelenést és teljes ízt kapnak. A tojásfehérje és a porcukor alapú máz szinte sűrű, gazdag krém, amely tökéletesen kiegészíti a húsvéti süteményeket. Annak érdekében, hogy a máz vastagabb legyen és enyhén savanyú legyen, citromlevet is adunk hozzá.

Az ilyen máz nagyon szépnek tűnik a sütemények felületén - hófehér, fényes, étvágygerjesztő. Tökéletesen kiegészíti édességével a pékáruk ízét, savanyúsággal. Az egyik hátránya, hogy szárítva, majd vágva szétmorzsolódhat.