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Crema proteica per torta

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Cucina Mondo

Contenuto calorico 285.6 kcal

porzioni 4 porte.

Tempo di cottura 20 minuti.

Proteine * 7,3 gr.

Grassi * 3,7 gr.

Carboidrati* 61,8 g

Contenuto

Per coloro a cui non dispiace evocare torte fatte in casa, una crema del genere ha tutte le possibilità di diventare la preferita. È facile da preparare, non richiede molto tempo ed è abbastanza economico. Allo stesso tempo è ideale nelle sue caratteristiche: denso, denso, mantiene perfettamente la sua forma, stabile anche a temperatura ambiente. Il sapore è dolce con un tocco cremoso. Può essere utilizzato per tramezzini di torte, per decorare la superficie di una torta, per farcire torte e decorare cupcakes. Questa è una versione base universale della crema adatta a quasi tutti i prodotti dolciari.

ingredienti

Burro 170 g Bianco d'uovo 2 pz. Zucchero granulare 100 grammi vanillina 0,2 cucchiaini Colorante alimentare gusto

Processo di cottura

Versare gli albumi in una ciotola volumetrica resistente al calore e aggiungere lo zucchero semolato con la vaniglia. Mettiamo la ciotola su un bagno di vapore: il fondo del contenitore non tocca l'acqua bollente e viene riscaldato solo dal vapore.

Usa le mani per mescolare il contenuto della ciotola con un movimento circolare per sciogliere i cristalli di zucchero.

A poco a poco, la massa diventerà bianca e schiuma. Non è necessario batterlo attivamente in questa fase.

Prendi una goccia di massa e strofinala tra le dita. Se non si sentono i grani di zucchero, smettiamo di riscaldare e rimuoviamo la ciotola con le proteine sul tavolo.

Immergiamo il mixer nella massa riscaldata e iniziamo a lavorare a bassa velocità, aumentando gradualmente la velocità. Otteniamo una crema densa e densa che forma morbide cime. Durante la montatura, la massa dovrebbe raffreddarsi a una temperatura appena tiepida.

Dividere il burro ammorbidito in piccole porzioni e aggiungere pezzo per pezzo alla crema proteica. Sbattere bene il composto dopo ogni aggiunta. La crema si liquefarà un po' all'inizio - questo è normale.

Man mano che si aggiunge altro burro, la massa inizierà ad addensarsi e diventerà di nuovo più densa.

Segue la fase di una piccola stratificazione della crema - anche questo è normale, continuiamo a lavorare con un mixer e aggiungiamo il burro rimanente.

Dopo aver introdotto l'intero volume di olio, sbattere per un paio di minuti: la consistenza assume il suo aspetto finale.

La crema preparata può essere colorata con coloranti, se lo si desidera. Sia i coloranti idrosolubili che i coloranti in gel funzionano bene.

Trasferiamo la crema finita in una borsa culinaria con l'accessorio necessario e decoriamo la torta. La foto mostra qual è il rilievo della crema e come mantiene la sua forma.

Buon appetito!