Crema proteica per pan di spagna
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Cucina
Mondo
Contenuto calorico
227,5 kcal
porzioni
4 porte.
Tempo di cottura
20 minuti.
Proteine *
14,5 g
Grassi *
5,5 gr.
Carboidrati*
44,1 gr.
La crema proteica è ottima per le torte di biscotti. Le loro torte sono porose, tenere: si ottiene un'eccellente combinazione con una massa proteica morbida e tenera. Inoltre, la crema proteica mantiene bene la sua forma, il che significa che lo strato proteico arioso rimarrà uno strato visibile tra le torte e non verrà assorbito dalla mollica. Aggiungiamo anche un po 'di burro alla crema: non darà un contenuto di grasso tangibile, ma aggiungerà un retrogusto cremoso e contribuirà a una consistenza densa.
ingredienti
Processo di cottura
Separare gli albumi dai tuorli e metterli in una ciotola capiente. Versare immediatamente la quantità specificata di zucchero semolato sulle proteine. Metti la ciotola a bagnomaria. È importante che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua calda - le proteine possono cagliare da una temperatura troppo calda. Le pentole con gli albumi devono essere riscaldate solo con il vapore.
Iniziamo a montare gli albumi con lo zucchero a bagnomaria. Lavoriamo a bassa velocità. Il composto dovrebbe scaldarsi e tutti i cristalli di zucchero dovrebbero dissolversi. Successivamente, togliamo la ciotola dal bagno e continuiamo a lavorare con il mixer per circa sette-dieci minuti. La massa si addensa, si addensa, acquisisce lucentezza e si raffredda a temperatura ambiente.
A questo punto potete aggiungere sapore e colore secondo necessità. Per una colorazione uniforme, sbattere ancora con un mixer o mescolare energicamente con un cucchiaio. La crema risultante può sia avvolgere le torte della torta che livellare la sua superficie. La massa è adatta anche per allestire decorazioni voluminose.
Buon appetito!