Crema proteica con gelatina per decorare torte
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Cucina
Mondo
Contenuto calorico
217 kcal
porzioni
5 porte.
Tempo di cottura
20 minuti.
Proteine *
8,6 gr.
Grassi *
0,4 gr.
Carboidrati*
44,4 g
Per decorare la torta di alta qualità, la crema deve essere abbastanza densa, densa e che mantenga la sua forma. È anche importante che le decorazioni piantate rimangano stabili a temperatura ambiente. La crema proteica con gelatina soddisfa pienamente tutti questi requisiti. Di per sé, la massa proteica è densa e abbastanza stabile e, in combinazione con la gelatina, diventa molto più stabile e densa, somigliando in qualche modo a un soufflé. Ciò che è importante: la crema non è capricciosa nella preparazione e risulta sempre se segui la ricetta.
ingredienti
Processo di cottura
Prima di preparare la crema mettete a bagno la gelatina in un terzo di un bicchiere di acqua fredda. Mescolate e lasciate gonfiare per quindici-venti minuti. Quindi riscaldiamo la massa con agitazione continua fino a quando i granuli di gelatina non sono completamente sciolti. Lascia raffreddare leggermente il liquido risultante prima di aggiungerlo alle proteine.
Prendiamoci cura dello sciroppo. Versare lo zucchero semolato in una casseruola e riempirla con la quantità d'acqua indicata. Portare a ebollizione il contenuto della casseruola e cuocere per circa cinque-sette minuti. Durante questo tempo, lo sciroppo si addenserà e acquisirà una sfumatura gialla. Versare il succo di limone, mescolare e cuocere per un paio di minuti. Il succo eviterà che lo sciroppo si cristallizzi.
Versare lo sciroppo caldo preparato in un filo sottile negli albumi montati, senza smettere di montare. Il mixer dovrebbe essere abbastanza attivo in modo che lo sciroppo produca uniformemente le proteine e sia ben distribuito nella massa totale della crema. Quando l'intero volume di sciroppo è stato introdotto, sbattere per un minuto o due e versare anche la gelatina liquida sciolta a filo. Continuare a sbattere finché la crema non si sarà raffreddata a temperatura ambiente.
Buon appetito!