| Prodotto 100g | Kcal | Proteina | grassi | Carboidrati |
|---|---|---|---|---|
| foglia d'alloro | 313 | 7.6 | 8.4 | 48.7 |
| Burro fresco | 9 | 2.4 | 0.7 | 0.5 |
| Zucchero granulare | 399 | 0 | 0 | 100 |
| Aglio | 14.9 | 0.7 | 0 | 3 |
| Pepe nero in grani | 251 | 10.4 | 3.3 | 38.7 |
| Garofano | 274 | 6 | 13 | 31.6 |
| acido di limone | 22 | 0.5 | 0.3 | 6.5 |
| Olio d'oliva | 898 | 0 | 99.8 | 0 |
| Ombrelli all'aneto | 43 | 3.5 | 1.1 | 4.9 |
| Olio vegetale | 899 | 0 | 99.9 | 0 |
Il porcino in salamoia è considerato uno spuntino eccellente per qualsiasi tavola. I funghi possono essere utilizzati come piatto indipendente, per preparare varie insalate e come ripieno per prodotti da forno fatti in casa. In ogni caso, un prodotto del genere si distingue per il gusto, l'aroma e i benefici per la salute eccellenti. Un punto importante nella preparazione del burro in salamoia è la corretta scelta dei funghi, la loro lavorazione, la stretta osservanza della ricetta.
La corretta preparazione dell'ingrediente principale determina non solo il gusto del prodotto finale, ma anche la sua sicurezza per l'uomo. Il primo e più importante passo nel processo di decapaggio inizia con la cernita, la pelatura e la pre-bollitura dei funghi. Successivamente, il porcino viene inviato alla marinatura, quindi ai vasetti per un lungo periodo di conservazione.
Per la marinatura, scegli funghi piccoli e forti e, preferibilmente, della stessa dimensione. Vengono puliti all'istante: rimuovono delicatamente lo sporco dalle gambe, staccano i cappucci per garantire la trasparenza della futura marinata e preservano il colore bianco dell'olio. Nel processo di pulizia dei funghi, si consiglia di metterli immediatamente in una ciotola di acqua fredda e salata. Le casalinghe esperte usano acido citrico o aceto invece del sale. Quindi la carne nei punti di taglio non si scurirà nell'aria.
I burri non hanno bisogno di essere messi a bagno per ore, poiché non contengono succo amaro. Risciacquare bene i funghi giovani e lasciarli in acqua per 10-15 minuti. Non puoi sovraesporli, altrimenti i funghi assorbiranno molta umidità e si insinueranno nel barattolo. A seconda delle esigenze tecnologiche, prima della decapaggio, i porcini vengono sbollentati o lessati in acqua salata.
Esistono tre metodi per marinare il burro: caldo, freddo e secco. L'opzione più sicura e più comune è l'inscatolamento caldo per l'inverno. In questo caso, i funghi vengono bolliti in anticipo in acqua salata. Il trattamento termico evita l'avvelenamento. Il processo di conservazione a caldo dura 15-30 minuti, a seconda della densità e della grandezza dei funghi.
I butterlets vengono decapati secondo la ricetta classica e molte altre opzioni vengono utilizzate anche con l'aggiunta di limone, miele, senape, peperoncino, alloro, chiodi di garofano, cannella, aglio all'ingrediente principale. Il set standard include le seguenti spezie: sale, zucchero semolato, aceto o un altro conservante acido.
Preparare una salamoia e per questo far bollire l'acqua con il sale e lo zucchero in una casseruola di smalto. L'olio pretrattato e sbollentato viene immerso nel liquido caldo. Il processo di cottura dura 20 minuti. La schiuma formata viene periodicamente rimossa dalla superficie dell'acqua.
Per i funghi in salamoia vengono selezionati piccoli vasetti di vetro con tappo a vite. Contenitori e coperchi vengono sterilizzati prima dell'uso. Pepe e alloro sono sparsi sul fondo di ogni barattolo.
Dopo 20 minuti dalla cottura, la salamoia diventa trasparente e i funghi affondano sul fondo della padella. Tirano fuori l'olio e riempiono con loro i vasetti preparati. Dopo aver distribuito i funghi nei contenitori, filtrare la salamoia, aggiungere l'aceto. La marinata calda viene versata in ciascun barattolo fino alla gola e chiusa con un coperchio. Quindi i contenitori con il contenuto vengono capovolti, avvolti in una coperta.
Attenzione. Gli chef esperti raccomandano di sterilizzare le lattine con il contenuto per garantire la sicurezza del prodotto finito. Garantisce inoltre che lo snack abbia una lunga durata di diversi mesi. Pertanto, una grande pentola d'acqua viene installata in anticipo sul gas. I vasetti pieni di funghi e salamoia vengono calati al suo interno, sterilizzati. L'acqua nella pentola dovrebbe raggiungere i ganci dei barattoli mentre bolle. Questo processo richiede 20-30 minuti.
Va ricordato che i porcini in salamoia vengono bolliti per 20-25 minuti prima dell'uso. 5 minuti prima della fine della bollitura si immerge nell'acqua un po' di sale e di acido citrico.
