Khashlama di maiale in un calderone

Asciugare il maiale e tagliarlo in porzioni. Cospargeteli con sale, pepe nero e la miscela di spezie di maiale. Strofinare le spezie sulla carne con le mani, lasciare marinare per quindici minuti.

Laviamo i pomodori, li asciugiamo e li tagliamo a fette.

Mondate il peperone dal picciolo e dai semi, sciacquatelo e tagliatelo a listarelle.

Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli sottili o semicerchi.

Sciacquare il prezzemolo, il basilico e l'aneto e asciugarli su un canovaccio. Tritare le verdure con un coltello

Ora "raccogliamo" il khashlama per la successiva estinzione. È conveniente usare un grande calderone o una padella dalle pareti spesse. Mettere metà dei pomodori tagliati sul fondo della padella nel primo strato. Non è necessario aggiungere olio. Salare leggermente. Distribuiamo metà della cipolla e del peperone. Quindi, distribuire metà di tutte le verdure tritate. Ora stendiamo la carne di maiale preparata sugli strati di verdure. Cospargete con l'erba cipollina sbucciata. Sopra la carne, adagia nuovamente le verdure rimanenti a strati: pomodori, cipolle, peperoni e verdure. Non dimenticare di salare leggermente gli strati. Versare la birra per ultima.

Chiudiamo il calderone con un coperchio e lo mettiamo sul fuoco. Dopo che il contenuto ha raggiunto l'ebollizione, ridurre al minimo il fuoco e cuocere il khashlama per un'ora e mezza o due ore. Non è necessario mescolare gli ingredienti. La carne deve cuocere a fuoco lento in un brodo ricco finché non si scompone facilmente in fibre. Quaranta minuti prima della cottura, aggiungere al khashlama le patate sbucciate tagliate a pezzi grandi e la mela cotogna snocciolata tagliata in quarti.

Disponiamo il khashlama finito in ciotole profonde insieme al brodo. Servire caldo.