Pasta Madre di Farina Integrale per il Pane

La ricetta di questo lievito naturale ti permetterà di fare il pane nero acido a casa. Si abbina molto bene ai primi piatti, si conserva a lungo e non si rafferma.

Questo lievito farà un pane straordinario. Tale pane è molto più sano e gustoso di quello impastato con il lievito.

Offriamo una ricetta per un lievito madre di grano senza pretese con l'aggiunta di farina integrale e con l'aggiunta di lievito. Questa miscela non ha bisogno di alimentazione per molti giorni. In effetti, è necessario preparare una volta la pasta madre, inviarla al frigorifero per la maturazione e aprirla periodicamente per i processi di ricambio d'aria. Il terzo giorno il lievito sarà pronto per impastare la pasta.

Per preparare questo antipasto, utilizzeremo farina di grano premium e aggiungeremo farina integrale. È altamente auspicabile che la farina sia fresca: vedere la data di produzione sulla confezione. Se le materie prime sono di alta qualità e le condizioni sono soddisfatte, la pasta madre avrà bisogno solo di due o tre condimenti aggiuntivi e sarà pronta per un ulteriore utilizzo.

Per preparare il lievito eterno per il pane di segale, occorrono solo farina di segale e acqua. E, naturalmente, devi fare scorta di pazienza, poiché il lievito matura per cinque giorni. Ogni giorno alimenteremo la miscela, osserveremo e aspetteremo la fine del processo. Quando la pasta madre sarà pronta, una parte servirà per impastare e una parte servirà per preparare una nuova porzione di lievito.Il processo può essere continuato indefinitamente, ovviamente, osservando le condizioni specificate.

Proponiamo una ricetta per un lievito madre "eterno" a lunga durata su farina integrale con aggiunta di crusca di segale. Se segui tutte le condizioni, il lievito maturerà per l'uso il quinto giorno. Dopo che è pronto, parte della pasta madre può essere mescolata con farina e crusca e lasciata maturare di nuovo. Così, il lievito vive indefinitamente finché lo nutriamo e ne abbiamo bisogno. Per comodità, la ricetta elenca gli ingredienti in base ai giorni in cui li aggiungerai.

A prima vista, fare il pane a lievitazione naturale in casa sembra difficile e problematico. Infatti è importante solo mantenere le proporzioni, mantenere il tempo necessario affinché la flora si sviluppi nel lievito e... saperla osservare. Un'attività per pazienti e curiosi. Se ti piace il pane fatto in casa, dovresti provare a fare un tale lievito naturale: il pane con esso è diverso dai prodotti fatti con lievito industriale. Secondo questa ricetta, prepariamo una pasta madre con farina di segale: una tale pasta madre è più forte, meno capricciosa e si sviluppa più velocemente.