Carne in gelatina di pollo e tacchino con gelatina

Per la cottura della carne in gelatina si consiglia di utilizzare l'intera carcassa di pollo e di prelevare le cosce dal tacchino. Laviamo bene il pollo, tagliamo il grasso in eccesso, lo tagliamo a pezzi. Lavo anche le cosce del tacchino sotto l'acqua corrente, tagliando tutto il superfluo. Mettiamo la carne preparata in una grande casseruola, la riempiamo d'acqua in modo che tutti i pezzi siano completamente coperti e la mettiamo sul fuoco. Dopo che il liquido bolle, far bollire per un paio di minuti e scolarlo. Laviamo nuovamente la carne, la riempiamo con una nuova porzione d'acqua, la portiamo a bollore e facciamo cuocere a fuoco lento per due ore e mezza. A metà cottura mettete in una casseruola le foglie di alloro, il pepe nero in grani, le carote sbucciate e tritate, le cipolle. Alla fine della cottura, la carne dovrebbe essere libera e facile da staccare dalle ossa. Lascia raffreddare il contenuto della padella a una temperatura confortevole, dopodiché separiamo le fibre di carne con le mani e le mettiamo in una ciotola separata.

A parte cuocete le uova fino a quando non saranno sode, poi fatele raffreddare, sbucciatele e tagliatele a cerchi trasversali. Versare la gelatina in una ciotola separata e versare una piccola quantità di brodo raffreddato, mescolare e lasciare gonfiare per venti o trenta minuti. Successivamente, riscaldiamo i granuli allo stato di un liquido omogeneo.

La carne deve essere accuratamente selezionata e assicurarsi che non rimangano piccole ossa.

Tagliamo le fibre in piccoli pezzi in modo che sia conveniente mangiarle nell'aspic finito. Disponiamo la carne in forme, in cui riempiremo già la carne in gelatina.

A cottura ultimata, filtrare il brodo, aggiungere sale e pepe nero macinato a piacere. Passare l'aglio attraverso una pressa e metterlo anche nel brodo. Se il brodo ha avuto il tempo di raffreddarsi, scaldalo a uno stato caldo, quindi aggiungi la gelatina preparata, mescola. Versare la carne negli stampini con il brodo risultante, quindi adagiare i cerchi di uova, immergendoli nel liquido.

Puoi anche spalmare fette di carote bollite dal brodo, rametti di erbe fresche intorno alle uova. Raffreddare la carne in gelatina preparata e metterla in frigorifero per la solidificazione per diverse ore. Dopo che la carne in gelatina diventa densa, può già essere servita.