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Cosce di maiale in gelatina, stinco e tacchino

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Cucina russo

Contenuto calorico 101,1 kcal

porzioni 4 porte.

Tempo di cottura 4 ore

Proteine * 6,3 gr.

Grassi * 10 gr.

Carboidrati* 3,9 gr.

Cosce di maiale in gelatina, stinco e tacchino

Contenuto

Un'ottima opzione per la carne in gelatina per una tavola festiva. Denso, corposo, forte. Lo stinco e le cosce di maiale contengono molto collagene: garantiranno la solidificazione. E usiamo il tacchino come fonte di fibre di carne. A proposito, suggeriamo il purè di maiale, separato dalle ossa dopo la bollitura, con un frullatore e mescolato con il brodo. Riempiremo il tacchino con questa massa: una tale carne in gelatina differisce dalle tradizionali opzioni trasparenti e sembra molto interessante.

ingredienti

Processo di cottura

Lavare le cosce di maiale e lo stinco in abbondante acqua. Puliamo la pelle con un coltello. Tagliare le gambe e lo stinco in pezzi più piccoli.

Mettiamo la carne preparata in una casseruola. Aggiungere le cipolle in buccia, le carote pelate e tagliate, il sedano, le foglie di alloro. Riempire con la quantità d'acqua specificata.

Aggiungiamo anche le spezie: tutti i tipi di pepe in grani, alloro e sale. Mettiamo la padella sul fuoco, portiamo a ebollizione l'acqua e la carne. Eliminate la schiuma che si forma durante la bollitura e abbassate il fuoco. Cuocere per tre ore, mantenendo il bollore lento. Trascorso il tempo specificato, mettere il filetto di tacchino lavato in una casseruola e continuare a cuocere per un'altra ora.

A cottura ultimata, togliere tutta la carne dal brodo, lasciarla raffreddare a una temperatura confortevole. Filtrare il brodo.

Tagliare il filetto di tacchino a cubetti.

Eliminate le fibre di carne dalle cosce e sfilettatele insieme alla pelle. Mettere il composto in una ciotola, aggiungere metà del brodo e frullare con un frullatore.

Non è necessario frullare fino a quando non devono rimanere pezzi omogenei e strutturati.

Mescolare la massa risultante con i cubetti di tacchino. Sbucciare l'aglio, passarlo attraverso una pressa e metterlo anche nella massa totale risultante.

Distribuiamo la massa in forme, aggiungiamo il brodo in cima. Mettiamo la futura carne in gelatina in frigorifero per cinque o sei ore per solidificare.