Caviale di zucchine con maionese e concentrato di pomodoro per 3 kg di zucchine

Laviamo le zucchine sotto l'acqua corrente, togliamo i gambi e le puliamo dalla buccia e dai semi. Tagliare le zucchine a cubetti e metterle in una ciotola smaltata.

Sbucciare le cipolle, sciacquarle e metterle a bagno per 15-20 minuti in acqua fredda. Quindi tritare la cipolla a cubetti.

Puliamo le carote, sciacquiamo e strofiniamo su una grattugia grossa.

Mettere tutte le verdure preparate in una bacinella alle zucchine, aggiungere acqua, mescolare e dare fuoco. Portare a bollore, abbassare la fiamma e far bollire le verdure coperte per 40-50 minuti. Non dimenticare di mescolarli periodicamente.

Trascorso il tempo assegnato, togliamo le verdure dal fuoco, le lasciamo raffreddare leggermente e scoliamo tutto il liquido da esse. Non versare subito il succo: può comunque tornare utile se il caviale si riduce molto e diventa molto denso. Metti di nuovo le verdure finite nella bacinella.

Usando un frullatore ad immersione, frullate le verdure fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi, aggiungere sale e zucchero, olio vegetale e concentrato di pomodoro, pepe alla purea di verdure. Amalgamare bene il tutto e rimettere sul fuoco. Portare a ebollizione la massa, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 30-35 minuti, senza dimenticare di mescolare frequentemente in modo che il caviale non bruci sul fondo.

Quindi aggiungere l'aceto al caviale, mescolare, coprire con un coperchio e cuocere per altri 5 minuti, quindi togliere dal fuoco. Distribuiamo il caviale finito in barattoli sterilizzati, tamponandolo periodicamente con un cucchiaio, poiché il caviale ha una consistenza densa e si formano bolle d'aria. Coprire i barattoli con i coperchi, metterli in una pentola capiente con un tovagliolo di cotone sul fondo. Versate dell'acqua tiepida in modo che copra le giare fino alle spalle, e date fuoco. Portare a bollore l'acqua in una casseruola, abbassare la fiamma e sterilizzare il caviale per 25-30 minuti. Quindi, usando le pinze, estrai i vasetti di caviale dalla padella e serrali saldamente con i coperchi. Lo lasciamo a temperatura ambiente finché non si raffredda completamente, quindi lo riponiamo in un luogo fresco e buio per la conservazione.