Cheesecake reale classica con ricotta al forno

Iniziamo la preparazione della cheesecake con la preparazione del ripieno. A questo scopo, è meglio usare la ricotta grassa, quindi la cheesecake risulta notevolmente più gustosa e tenera. Lo mettiamo in una ciotola. Aggiungere le uova, l'amido, un pizzico di sale, metà del volume specificato di zucchero semolato e un cucchiaino di zucchero vanigliato.

Utilizzando un frullatore ad immersione, mescolare e macinare tutti gli ingredienti con la ricotta fino ad ottenere una massa omogenea.

Preparate subito la teglia. È conveniente usarne uno staccabile per le torte. Lubrificarlo bene con il burro. In alternativa, lo copriamo con pergamena oliata: questo semplificherà il compito di rimuovere la cheesecake pronta.

Dividiamo le uova in tuorli e albumi. Sbatteremo gli albumi e li aggiungeremo al ripieno di cagliata all'ultimo momento, e useremo i tuorli per fare le briciole di sabbia.

Passiamo alla preparazione delle briciole di sabbia. Raffreddare il burro nel congelatore per venti o trenta minuti, in modo che sia più comodo grattugiarlo in seguito. Versare la farina setacciata in una ciotola ampia. Aggiungere il lievito, un cucchiaino di zucchero vanigliato e il resto dello zucchero semolato normale. Mescolare gli ingredienti secchi. Strofinare il burro su una grattugia grossa direttamente nella miscela di farina. Usa un coltello largo per tritare il burro e la farina per fare una mollica. Con le mani asciutte, macinare ulteriormente la massa per ottenere particelle più piccole.

Dopo che si saranno formate le piccole briciole, mettici dentro i tuorli. Cospargeteli da tutti i lati con le briciole in modo che non si appiccichino, e continuate a macinare tutto insieme con le mani.

Dovresti ottenere di nuovo una briciola, già un po 'più bagnata e gialla. Lo mettiamo da parte e procediamo al completamento della preparazione del ripieno di cagliata.

Sbattere gli albumi con un mixer fino ad ottenere una schiuma densa e stabile.

Introduciamo la schiuma risultante in parti nella massa della cagliata, impastando ogni volta con un cucchiaio con un movimento circolare.

Versare tre quarti delle briciole di sabbia nella forma preparata.Aiutandosi con le mani o aiutandosi con una spatola, distribuirlo in uno strato uniforme lungo il fondo e contemporaneamente formare i lati lungo le pareti. Cerchiamo di non compattare la mollica in modo che mantenga la sua ariosità.

Mettere il ripieno di cagliata sulla mollica posta, livellarla.

Versare il resto delle briciole di sabbia sopra il ripieno di cagliata.

Preriscaldare il forno a una temperatura di 180 gradi. Mettere la forma con la cheesecake al centro e cuocere per quaranta-quarantacinque minuti fino a doratura.

Togliamo la cheesecake finita dal forno, la facciamo raffreddare e poi la togliamo con cura dallo stampo. Si consiglia di tagliare in porzioni e servire dopo che il prodotto si è completamente raffreddato.