Lagman di agnello uzbeko classico in un calderone

Asciugare la carne e tagliarla attraverso le fibre in piccoli pezzi. Scaldare l'olio vegetale in un calderone. Versateci il cumino e il pepe di Sichuan. Li friggiamo ad alta temperatura per quindici-venti secondi, dopodiché aggiungiamo subito la carne tritata e mescoliamo. Continuiamo a tenere alta la temperatura del fornello e cuociamo l'agnello mescolando per altri tre minuti. Tagliare le cipolle a semianelli sottili. Pelare e tagliare a rondelle le carote. Versare le cipolle con le carote sulla carne, mescolare e friggere per altri due minuti, senza dimenticare di mescolare. Sbucciare le patate, sciacquarle e tagliarle a pezzi grossi. Aggiungere al calderone, mescolare e continuare la cottura per altri tre minuti.

Tagliamo il resto delle verdure. Melanzane e pomodori - a cubetti, fagiolini - in tagli corti. Mandiamo le verdure al calderone, aggiungiamo il concentrato di pomodoro. Mescolate e fate cuocere per cinque minuti.

Preparare i peperoni - sbucciarli di semi e gambi, tagliarli a cubetti. Tagliare i gambi di sedano a pezzi sottili trasversali, tritare finemente metà della quantità totale di aglio con un coltello. Versare le verdure in un calderone. Quindi aggiungere le spezie: coriandolo macinato, pepe nero, paprika dolce, peperoncino tagliato ad anelli. Mescolate e fate cuocere per un paio di minuti.

Quindi versare l'acqua nel calderone - circa un litro e mezzo. Mescolare il contenuto, portare a ebollizione, chiudere il coperchio e ridurre al minimo la temperatura del fornello. Con una lenta bollitura, cuoci il lagman per trenta o quaranta minuti.

In una casseruola a parte, lessare i noodles in acqua salata finché sono teneri. Scartiamo i prodotti finiti in uno scolapasta e lasciamo scolare completamente il brodo.

Alla fine della cottura del lagman, aggiungere l'aglio rimasto passandolo attraverso una pressa o tritandolo finemente con un coltello. Versare anche il coriandolo tritato.

Per servire in ciotole porzionate, mettete prima i noodles lessati, poi versateci sopra il lagman.